Clafoutis de Ciruelas Claudias

Este pastel es muy típico en Francia. Es parecido a un flan con frutas. En esta ocasión lo he hecho con ciruelas, pero se puede añadir fresas, melocotón, manzana, cerezas o cualquier fruta que tengamos en la nevera.  

 Fuente: http://www.marialunarillos.com

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Ingredientes:

• 450 g de ciruelas claudias
• 30 g de azúcar de caña
• 3 huevos
• 300 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de harina
•  

Preparación:

Lavamos y deshuesamos las ciruelas. Yo las he cortado en gajos.  Reservamos.

Cogemos una fuente apta para el horno y la untamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar de caña. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla previamente derretida y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y las almendras en polvo y finalmente la leche. Nos quedará una masa sin grumos. La vertemos sobre la fuente que teníamos previamente engrasada y espolvoreada. Sobre la superficie ponemos la fruta, en mi caso las ciruelas e introducimos al horno. Temperatura 150 ºC, durante aproximadamente 50 minutos. Los últimos minutos podemos poner el gril para que se dore la superficie. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glass.  Listo para degustar. Templado sobre una base de natillas tambien está muy rico.

     

Tarta Tropezienne

 

Tarta Tropezienne

Ingredientes para la masa de brioche  :

• 250 gramos de harina
• 35 gramos de azúcar en polvo
• 50 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 125 gramos de huevos (aproximadamente 3/4 dependiendo del tamaño)
• 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 8 gramos de flor de sal 

Para la crema mousseline:

•  175 gramos de mantequilla derretida
•  200 gramos de nata líquida semibatida
• 700 gramos de crema (de la receta de crema pastelera)
• 15 gramos de kirsch
• 10 gramos de agua de azahar de muy buena calidad

 

 Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 gramos de leche entera
• 1 vaina de vainilla de muy buena calidad
• 130 g de azúcar en polvo
• 35 gramos de preparado para natillas
• 15 gramos de harina
• 120 gramos de yema de huevo (aproximadamente 4/5 dependiendo del tamaño)
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

 

Preparación del brioche:

 

En el bol del procesador de alimentos y con el accesorio gancho, amasar 15 minutos: harina, azúcar, leche, levadura desmenuzada y 100 gramos de huevos.Agregamos entonces los huevos restantes y volvemos a  amasar de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes. Por último añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y la flor de sal.Mezclamos de nuevo 4/5 minutos.Hacemos una bola y la dejamos levar a temperatura ambiente durante 1 h aproximadamente. Procedemos a desgasificar la masa para que recupere su volumen original, y volvemos a formar una bola. Reservamos en el congelador 15 minutos y después metemos en el frigorífico toda la noche.Yo la metí en un molde redondo para que conservara la forma.

Pintamos la superficie con huevo batido rebajado con un chorrito de leche y esparcimos sobre ella  azúcar especial granulado grueso, yo no tenía azúcar granulado. Metemos al horno 20- 25 minutos. 

 Preparación de la crema pastelera:

Hervimos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla cortada en dos .En un bol, batimos las yemas de huevo, la harina y el preparado de las natillas, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente a esta mezcla de harina, yemas y preparado de natillas y batimos bien. Echamos esta mezcla en una cazuela y llevamos a ebullición, revolviendo bien a fuego medio hasta que la crema se espese.Cogemos un bol grande con agua muy fría. Introducimos en é, el fondo de la cacerola que contiene la crema y medimos la temperatura. Cuando alcance los 60º añadímos la mantequilla.Tapamos con un film en contacto para evitar la formación de costra en la superficie y refrigeramos.

 Preparación de la crema Mousseline:

En el bol del procesador de alimentos,batimos la crema con la  mantequilla fundida y templada. Agregamos el kirsh y el agua de azahar. Añadimos la nata montada incorporandola poco a poco y refrigeramos.

 

 

Montaje de la tarta:

 

Cortamos el Brioche por la mitad y rellenamos con la crema Mousseline. En mi caso lo rellené en tres partes, una de ellas, iba con crema mousseline, y la otra con nata montada (a petición de la familia). Volvemos a refrigerar, y lista para comer. Muy rica.

 

 

 

 

Bizcocho húmedo de chocolate

Este bizcocho de chocolate es muy esponjoso, y jugoso. Para mi gusto es de los mejores bizcochos de chocolate que he probado. Yo lo he bañado con un ganache de chocolate, y si lo acompañamos de una bola de helado, tienes un postre perfecto. También para un desayuno o una merienda es perfecto.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
350 gramos chocolate negro 
225 gramos mantequilla
600 ml agua
3 huevos
400 gramos azúcar
400 gramos harina leudante (bizcochona o similar)o 400 gr. harina y un sobre de levadura Royal

Para el ganache de chocolate:
200ml de nata líquida
200 gr. chocolate negro

Preparación del bizcocho:
Troceamos el chocolate y lo metemos a fundir en el microondas, de 30 en 30 segundos, para que no se nos queme. Una vez derretido el chocolate añadimos la mantequilla y dejamos que se funda lentamente con el chocolate. 
En un bol ponemos los huevos y el azucar y comenzamos a batir hasta que blanqueen, a continuación añadimos el agua y cuando está bien integrada, la mezcla de mantequilla y chocolate. Seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina leudante, o bien la harina y la levadura.

Engrasamos y enharinamos un molde ya añadimos la masa de bizcocho que hemos preparado. Metemos al horno a 170ºC durante una hora, tapado con papel de aluminio. Antes de sacarlo comprobamos que se encuentra bien hecho pinchando con un palillo. Lo sacamos del horno y dejamos enfríar. Bañamos con el ganaché de chocolate.

Preparación de ganaché:

Ponemos al fuego la nata. Una vez que empieza a cocer la vertemos sobre el chocolate troceado. Dejamos que se funda el chocolate. Mezclamos para que ambos ingredientes se integren. Listo

Tarta de Mousse de limon con gelificado de curd de limón

Una tartita más. Esta vez de mousse de limón. Buenísima.

INGREDIENTES:

Para la base:
250 g. de galletas de canela tipo Napolitanas
80 g. de mantequilla

Ingredientes para el gelificado de curd de limón:
150gr de azúcar
La piel de medio limón, sin nada de parte blanca
80gr de zumo de limón (yo comprado)
60gr de mantequilla
1 cucharita de maizena
2 huevos 
2,5 gr. hojas de gelatina

Ingredientes para la mousse de limón:

3 huevos 

6 cucharadas de azúcar

250 gr. de nata 

6 hojas de gelatina

1/3 vaso de zumo de limón

la ralladura de la piel de un limón 

Preparación:

Base:

Trituramos las galletas en un turmix o metidas en una bolsa pasando por encima el rodillo. A continuación mezclamos con la mantequilla fundida hasta hacer una masa. 

Ponemos en un molde recubriendo la base con la mezcla de galletas y mantequilla.

Gelificado de curd limón:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Con el vaso de la thermomix y las cuchillas muy secos, verter el azúcar y pulverizar 30 segundos. 5-10. Incorporar la piel de limón y repetir la operación.
Añadimos el zumo, la mantequilla, la maizena y los huevos. Programamos 12 minutos, 90º, vel.4. Si la vemos muy líquida, programar 2 minutos más. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Echamos en un recipiente y lo metemos al congelador.
Si lo queremos hacer sin thermomix, mezclamos todos los ingredientes y cocemos a 85ºC. Añadimos la gelatina previamente mojada y escurrida y pasamos por el turmix. Vertemos en un recipiente y lo metemos en el congelador.

Mousse de limón:

En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina, que antes habremos tenido en remojo, para hidratarlas.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho. 
Vertemos la mitad de la mousse de limón sobre la base que hemos hecho anteriormente. Sacamos el gelificado de curd de limón del congelador, lo colocamos sobre la mousse y añadimos el resto de mousse de limón. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado. Decoramos.

Pastel de manzana y pera

Despues de tantos días sin publicar nada, aquí os traigo un pastel, que es bastante ligero para después de una comida copiosa. Además resulta muy suave y dulce.

Fuente: http://erynfollecuisine.canalblog.com

Ingredientes:
3 manzanas.
3 peras
2 huevos
100gr. de leche
70gr. de harina
50 gr. de azúcar
 20gr. de mantequilla
1 cdta de levadura química
Un chorrito de aroma de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen y blanqueen. En ese momento añadimos la mantequilla en pomada y el aroma de vainilla y batimos hasta que queden bien incorporados. Añadimos la leche y batimos unos segundos.

  

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y la sal e ir incorporando a la mezcla mientras seguimos batiendo.

 

Pelamos y limpiamos las manzanas y las peras. Con una mandolina vamos cortándos láminas finas. Las echarmos sobre la masa y mezclamos con cuidado para no romperlas.

 

Engrasamos un molde en el que echaremos la mezcla. Horneamos durante 35 minutos.

 

 

Tarta de Fresa

Una receta muy fresca y ahora que es tiempo de fresas, aprovechad para hacerla.

Fuente: http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com

Ingredientes para la masa:
225 gr. harina
65 gr. azúcar glass
65 gr. mantequilla
1 huevo
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
1/2 l. leche
100 gr. azúcar
40 gr. maicena
1 rama canela
1 vaina de vainilla
2 huevos
2 yemas de huevo
250 gr. fresas

Preparación en Gourmax:
Introducimos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad amasado. Sacamos la masa y extendemos con un rodillo. Forramos un molde con la masa. Ponemos garbanzos u otras legumbres encima y metemos al horno a 180ºC durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y bajamos la Tª a 150ºC. Mientras preparamos el relleno, para ello, echamos la leche en el vaso del Gourmax, el azúcar y la canela y vainilla en rama. Programamos 5 minutos, Veloc.1 a 80ºC. Retiramos la canela y la vainilla, añadimos la maicena, las yemas y los huevos y programamos 5 minutos, a 100ºC, Veloc. 3. Rellenamos el molde con esta mezcla y cubrimos con las fresas. Horneamos 30 minutos a 150ºC.

Preparación tradicional:
En una mesa, ponemos la harina mezclada con el azúcar y la pizca de sal en volcán e incorporamos el huevo y la mantequilla. Amasamos poco a poco hasta que se integren bien los ingredientes y se forme una masa. Sacamos la masa y extendemos con un rodillo. Forramos un molde con la masa. Ponemos garbanzos u otras legumbres encima y metemos al horno a 180ºC durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y bajamos la Tª a 150ºC. Mientras preparamos el relleno, para ello, echamos la leche en un cazo y ponemos a fuego medio durante 10 minutos junto con el azúcar, la canela y vainilla en rama. Retiramos la canela y la vainilla. Deshacemos con unas cucharadas de la leche y la añadimos poco a poco junto con las yemas y los huevos y movemos hasta que se vaya espesando. Rellenamos el molde con esta mezcla y cubrimos con las fresas. Horneamos 30 minutos a 150ºC.

Quesada

Siempre que vamos a Santander, nos encanta comer quesada, así que para no tener que irnos hasta allí empecé a buscar recetas de quesada y la verdad es que está se parece muchísimo a la que comemos allí. No se tarda mucho en hacer y es muy rica.



http://lapucherarecetas.blogspot.com

Ingredientes:
1 kg de leche cuajada (queso pasiego fresco) sin suero (1 litro de leche buena de vaca y 2 cucharas de cuajo)
350 gramos de azúcar (yo he puesto 250gr.)
150 gr. de harina
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 cascara de limón
1 cucharida de zumo de limón
canela molida
sal

Preparación:
La noche antes, calenté el litro de leche fresca de vaca a 36 ºC. Momento en el cual añadí el cuajo. Tapé y dejé toda la noche (aunque en una hora está cuajada).

Cortamos la cuajada y dejamos que se separe el suero. Con una gasa colocada sobre un colador, echamos la cuajada, para que vaya escurriendo y se quede sin suero.

Se mezcla la leche cuajada sin suero desmenuzada con la harina, el azucar, los huevos batidos y la matequilla. Se amasa hasta obtener una pasta completa homogenea .

Se añade la ralladura de limón, un pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón. Se remueve energicamente para que no queden grumos.

Se echa en un molde, (en cazuela de barro, porcelana o aluminio), al cual previamente se ha untado bien con 30 gramos de mantequilla, añadiendole canela molidad por encima.

Luego se pone al horno.

y se hornea primero a temperatura alta y luego unos 50 minutos a media temperatura y así hasta que se dore bien.

Desmoldamos

Tarta de queso con cobertura de fresas

A este paso, voy a tener que abrir un apartado de tartas de queso. Como veréis me encantan!!! Llevo años probando recetas, de tartas de queso y de recetas de donuts. Esta nueva receta es la que viene en el libro del fussion cook, y sale también muy buena.

Ingredientes:

600gr. de queso tipo philadelfia.
3 huevos.
2 yogures naturales.
La medida de un yogur de leche.
La medida de un yogur de nata.
La medida de dos yogures de harina.
La medida de dos yogures de azúcar.
Un sobre de levadura tipo royal.
1 bote de mermelada de fresa

Preparación:
Batimos el queso con los huevos con las varillas. Vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes en el orden indicado (salvo la mermelada de fresa). Batimos mucho, para que se esponje bien la masa.

Metemos la masa en un molde forrado con papel de hornear y lo introducimos al horno previamente calentado durante 50 minutos a 170ºC. Si vemos que se dora mucho, ponemos papel de plata. Sacamos la tarta de queso del horno y dejamos que se temple. Una vez templada, vertemos la mermelada de fresa por encima. Metemos al frigo.

Tarta de queso con mousse de baileys

El año pasado, vinieron unos amigos a comer a casa y nos trajeron esta tarta de postre. Nos pareció deliciosa, así que decidí intentar hacerla. El resultado es buenísimo.

Para la tarta de queso usé la receta de Japanese Cheesecake.

Para la mousse de baileys:

8 gr de gelatina
150 ml de Baileys
1 huevo
50 gr de azúcar
350 ml de nata

Preparación:
Lo primero que hacemos, es poner la gelatina en agua fría. Por otro lado, vamos calentando unos segundos el Baileys en el micro. Echamos la gelatina ya hidratada, en el baileys caliente.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble el volumen. Añadimos el Bayleys ya templado al huevo y azúcar.

Montamos la nata bien fria y la añadimos con movimientos suaves y esponjosos a la crema anterior.

Ponemos la tarta de queso y la rodeamos con un acetato. Vertemos la mousse de baileys encima y metemos al frigo un par de horas. Decoramos.

Tarta de chocolate con cereales

Esta tarta la hice mezclando dos recetas que vienen en un libro en el que todas las recetas son elaboradas con chocolate. A mis niñas las ha encantado. Es diferente, es como si te comieras una tarta de Crunch. Y lo mejor de todo, en 30 minutos tienes un postre muy rico.

Fuente: Libro "Chocolate" Editorial Parragón

Ingredientes
Para la base:
100 gr. mantequilla
225 gr. galletas
2 cdas. miel
2 cdas. de alguna bebida chocolateada

Para la capa superior:
75 gr. chocolate negro o con leche
2 cdas. azúcar en polvo
2 cdas. leche

Para la última capa:
50 gr. mantequilla
2 cda. miel
125 gr. chocolate negro
75 gr. arroz inflado

Preparación

Trituramos las galletas con el rodillo o con una picadora.

Calentamos la mantequilla, con la miel y la bebida chocolateada, sin dejar de remover hasta que la mantequilla se derrita y todo esté bien mezclado.

Echamos sobre las galletas la mezcla de mantequilla, miel y bebida chocolateada. Mezclamos bien, y con la pasta resultante forramos un molde de 22 cm de diámetro aproximadamente. Introducimos en la nevera, y mientras vamos fundiendo el chocolate en el microondas. Para ello, como siempre, vamos metiendo de 30 en 30 segundos comprobando si está fundido. A continuación añadimos el azúcar en polvo y la leche y removemos.

Extendemos la cobertura de chocolate sobre la base de galletas.

Para la última capa, fundimos la mantequilla junto con la miel y el chocolate negro. Una vez que esté bien fundido, mezclamos con el arroz inflado y extendemos sobre la capa de galleta con cobertura de chocolate. Dejamos enfriar y lista para comer!
Parece laboriosa, pero se hace en 30 minutos y el resultado es muy bueno.

Bizcocho de nata cubierta de almendras

Es un bizcocho muy esponjoso y la cobertura de almendras, le da un toque uhmmmm!!! Muy rico.

Fuente: www.recetariocanecositas.com

Ingredientes:

Para el bizcocho:
150gr azúcar
3 huevos
200gr nata liquida
200gr harina
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal.

Para la cobertura:
150gr almendras crudas fileteadas
130gr mantequilla
100gr azucar
50gr agua

Preparación:
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y los batimos hasta que estén montados. Yo estuve con el batidor de varillas, por lo menos 5 minutos. A continuación, agregamos la nata líquida, el harina y la levadura con la pizca de sal. Mezclamos procurando que no se nos baje la mezcla de huevos y azúcar.

Vertemos en un molde engrasado. Yo he cogido uno de silicona, porque para desmoldar los bizcochos, para mi gusto son los mejores. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20 - 25 minutos.

Mientras se hornea el bizcocho vamos preparando la cobertura, para ello en un cazo, lo ponemos al fuego y echamos la mantequilla, azúcar y agua. Cuando está todo integrado agregamos las almendras y dejamos que se impregnen bien.

Cuando ya se han pasado los 25 minutos de horneado del bizcocho, echamos por encima la cobertura y lo dejamos de 10 a 15 minutos más a la misma temperatura. Finalmente lo sacamos del horno, y dejamos enfriar. Una vez frío lo desmoldamos.

Gâteau Vasque

Este pastel lo hacen en el País Vasco francés. Es ligeramente crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Allí lo hacen de cereza negra o de crema pastelera. Como no sabía por cual decidirme, unos los hice rellenos de crema y otros de cereza.

Fuente: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com

Ingredientes de la masa:
100 gr. mantequilla
2 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 pizca de sal
150 g de harina

Ingredientes Crema Pastelera:
25 cl de leche
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
30 g de harina
30 de almendra molida
2 cl de Ron

Ingredientes para el relleno:
1 bote mermelada de cereza negra
1 huevo (para pincelar la superficie)

Preparación de la masa:
Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la pizca de sal y las yemas de huevo. Mezclamos bien y finalmente añadimos la harina. Trabajar rápidamente. Hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. Refrigeramos durante 1 hora.

Preparación de la crema pastelera:
En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo.

Vertemos la leche en una cacerola, junto con vainilla. Llevamos a ebullición. Una vez que cuece, retiramos la vaina de vainilla, y vamos vertiendo la leche sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, batiendo con las varillas.

Vertemos de nuevo la preparación en una cacerola y la ponemos a fuego suave, para que se vaya espesando, sin dejar de mover. Cuando la crema haya espesado, la sacamos de la cacerola. Añadimos el ron y las almendras molidas y dejamos templar.

Montaje:
Precalentamos el horno a 210ºC. Dividimos la masa en 2, dejando una un poco más grande que la otra.

Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con el rodillo la porción de masa que es un poquito más grande. Mientras, dejamos la otra masa en el frigo.

Forramos los moldes individuales, teniendo cuidado de que se queden bien cubiertos los laterales.

Rellenamos con mermelada de cereza negra la mitad de las tartaletas, y la otra mitad con crema pastelera.

Sacamos la otra mitad de masa del frigo, la extendemos con el rodillo y cortamos círculos que harán de tapa de las tartaletas. Cubrimos los moldes, haciendo presión con los dedos para que se queden bien selladas.

Batimos un huevo y pincelamos la superficie. Con un tenedor, rallamos la superficie. Metemos al horno unos 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Deliciosos!!!

Tarta de queso esponja y arándanos

Esta es otra tarta de queso. Como veréis tengo, tengo predilección por las tartas de queso, es que me chiflan! Queda muy esponjosa. Y con la mermelada de arándanos queda muy rica.

Fuente: atrapadaenmicocina.blogspot.com

Ingredientes:
6 huevos
600 gr. queso tipo philadelphia
200 gr. crema fresca espesa
250 gr. azúcar
80 gr. harina de repostería
50 gr. harina de maíz (Maicena)
Ralladura de limón
2 cucharadas soperas leche
2 cucharadas soperas mantequilla derretida
Media cucharadita cremor tártaro
Mermelada de arándanos

Preparación:
Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas, la mantequilla derretida, la mitad del azúcar (125 gr.), la leche y la ralladura de limón en un bol. Introducimos el bol en una cazuela con agua, al fuego, y lo ponemos al baño maría. Con la batidora de varillas triplicaremos el volumen de las yemas, hasta que espumeen. Sacamos el bol de la cacerola y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro (en caso de no tener, añadiremos una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón). Cuando estén casi montadas iremos añadiendo el resto de azúcar (otros 125 gr). Reservamos.

En otro bol mezclaremos los quesos y la crema fresca, hasta que se integren. Añadimos la mezcla de yemas y mezclamos con un batidor de varillas manual, procurando que no se nos bajen. Después vamos echando las harinas, previamente tamizadas en el bol donde tenemos los quesos y las yemas. Seguimos integrando con el batidor de varillas manual. Y por último agregaremos las claras montadas con movimientos envolventes.

Cogemos un molde desmontable y ponemos papel de hornear en su base, pillándolo con el aro del molde. Untamos todo el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Introducimos en el horno, que tendremos precalentado a 150º o 160º. Mantenemos en el horno durante una hora aproximadamente. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia es que ya estará. Apagamos el horno y abrimos un poco la puerta. Sacamos y dejamos enfriar. Metemos en el frigorífico durante, al menos ocho horas. Sacamos cuando vayamos a servir, desmoldamos y quitamos el papel y pondremos en el plato de servicio. Añadimos la mermelada en ese momento.

Lista para comer!

Tarta manzana y mousse de caramelo

Esta tarta la hice el día de Navidad, y que buena estaba!!!! Es bastante ligera, así que aunque ese día se come de más, entraba bien. Es bastante laboriosa, pero merece la pena, os lo aseguro. La encontré en un blog francés que tiene recetas muy buenas. No he podido subir la receta antes, porque no encontraba la web...

Fuente: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com

Para un molde de diámetro 24 cm
Para 8 a 10 personas

Base Macaronada Almendras y Avellanas
80 g de claras de huevo
50 g de azúcar en grano
60 g de azúcar en polvo
40 g de almendras molidas
30 g de avellanas molidas
algunas avellanas troceadas

Precalentar el horno a 200°C.
Ponemos el aro de un molde sobre una placa de horno recubierta de una hoja de papel de horno.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en grano. En un bol, mezclar el azúcar en polvo las almendras y avellanas molidas. Añadir el merengue y mezclar delicadamente con ayuda de una lengua para que no se vuelvan a bajar.

Verter sobre el aro que teníamos preparado e igualar la superficie con la ayuda de una espátula. Espolvorear con las avellanas troceadas. Cocer 10 min a 200°C. Retirar del horno y dejar templar sin tocar. Una vez el bizcocho frío, lo despegamos del aro y reservamos en un recipiente hermétido para evitar que se seque.

Fondant de manzanas caramelizadas (Para un molde de 22 cm de diámetro)
Bajar el horno a 180°C.
Pelar y cortar en trozos 1 kg de manzanas reineta. Las caramelizamos con 50 gr. de azúcar moreno, 1 sobre de azúcar vainillada y 2 cucharadas de Calvados (licor de manzana). Añadimos 40 g de mantequilla semi salada y cortada en trocitos. Cubrimos y dejamos cocer de 15 a 20 min. Destapamos y dejamos enfriar.

En un bol, mezclamos tres huevos enteros con 6 cl de nata líquida, 2 cucharadas de zumo de la cocción de las manzanas y 1 cda. sopera de Maicena.

Escurrimos las manzanas y las repartimos por el molde, recubrimos con la mezcla de huevos, nata ...Horneamos 40 minutos a 180ºC. Dejamos templar y desmoldamos delicadamente.

Sablé Breton (Para un molde de 20 cm de diámetro)
60 g de azúcar en polvo
30 g de yemas de huevo (= 2 yemas de huevo)
70 g de mantequilla semisalada
95 g de harina
4 g de levadura química

Blanquear las yemas de los huevos con el azúcar, con las varillas e incorporar la mantequilla que esté a temperatura ambiente. Agregar la harina tamizada y la levadura química, mezclando lo menos posible hasta obtener una pasta bastante pegajosa. Dejar enfriar en el frigo 30 minutos, la pasta se volverá después más dura y podrá extenderse con la ayuda del rodillo. Poner la pasta extendida en el molde.
Hornear 25 min. a 180ºC, el sablé debe quedarse blanquito. Dejar enfriar.

Mousse de caramelo
100 g de sucre en polvo
20 g de mantequilla salada
8 g de gelatina en polvo (= 4 hojas)
20 + 40 cl de nata líquida

Ponemos a hidratarse la gelatina en un gran volumen de agua fría.
Por otro lado ponemos el azúcar en una cacerola y dejamos cocer a seco hasta que se haga caramelo, moviendo de cuando en cuando para que no se queme. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y 20 cl de nata. Movemos e incorporamos la gelatina hidratada y escurrida. Dejamos que se caliente unos minutos sin dejar de mover. Dejamos templar.

Semi montamos los 40 cl. de nata, que no nos demasiado dura la nata al montarla. Incorporamos 2 cucharadas de nata semi montada a la salsa de caramelo y mover sin precaución de que se baje. Agregar el resto de nata semimontada e incorporarla esta vez con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Montaje:
Colocamos el disco sobre el plato que queramos para presentar la tarta, ponemos la base macaronada de almendras y avellanas, recubrimos con el fondant de manzanas caramelizadas y finalmente ponemos el sablé breton. Añadimos la mousse de caramelo, alisamos y reservamos en el frigo de 4 a 5 horas.

Desmoldar con cuidado y decorar con caramelo.