Clafoutis de Ciruelas Claudias

Este pastel es muy típico en Francia. Es parecido a un flan con frutas. En esta ocasión lo he hecho con ciruelas, pero se puede añadir fresas, melocotón, manzana, cerezas o cualquier fruta que tengamos en la nevera.  

 Fuente: http://www.marialunarillos.com

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Ingredientes:

• 450 g de ciruelas claudias
• 30 g de azúcar de caña
• 3 huevos
• 300 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de harina
•  

Preparación:

Lavamos y deshuesamos las ciruelas. Yo las he cortado en gajos.  Reservamos.

Cogemos una fuente apta para el horno y la untamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar de caña. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla previamente derretida y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y las almendras en polvo y finalmente la leche. Nos quedará una masa sin grumos. La vertemos sobre la fuente que teníamos previamente engrasada y espolvoreada. Sobre la superficie ponemos la fruta, en mi caso las ciruelas e introducimos al horno. Temperatura 150 ºC, durante aproximadamente 50 minutos. Los últimos minutos podemos poner el gril para que se dore la superficie. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glass.  Listo para degustar. Templado sobre una base de natillas tambien está muy rico.

     

Pastel de manzana y pera

Despues de tantos días sin publicar nada, aquí os traigo un pastel, que es bastante ligero para después de una comida copiosa. Además resulta muy suave y dulce.

Fuente: http://erynfollecuisine.canalblog.com

Ingredientes:
3 manzanas.
3 peras
2 huevos
100gr. de leche
70gr. de harina
50 gr. de azúcar
 20gr. de mantequilla
1 cdta de levadura química
Un chorrito de aroma de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir que doblen su volumen y blanqueen. En ese momento añadimos la mantequilla en pomada y el aroma de vainilla y batimos hasta que queden bien incorporados. Añadimos la leche y batimos unos segundos.

  

Por otro lado tamizamos la harina con la levadura y la sal e ir incorporando a la mezcla mientras seguimos batiendo.

 

Pelamos y limpiamos las manzanas y las peras. Con una mandolina vamos cortándos láminas finas. Las echarmos sobre la masa y mezclamos con cuidado para no romperlas.

 

Engrasamos un molde en el que echaremos la mezcla. Horneamos durante 35 minutos.

 

 

Quesada

Siempre que vamos a Santander, nos encanta comer quesada, así que para no tener que irnos hasta allí empecé a buscar recetas de quesada y la verdad es que está se parece muchísimo a la que comemos allí. No se tarda mucho en hacer y es muy rica.



http://lapucherarecetas.blogspot.com

Ingredientes:
1 kg de leche cuajada (queso pasiego fresco) sin suero (1 litro de leche buena de vaca y 2 cucharas de cuajo)
350 gramos de azúcar (yo he puesto 250gr.)
150 gr. de harina
3 huevos
100 gr de mantequilla
1 cascara de limón
1 cucharida de zumo de limón
canela molida
sal

Preparación:
La noche antes, calenté el litro de leche fresca de vaca a 36 ºC. Momento en el cual añadí el cuajo. Tapé y dejé toda la noche (aunque en una hora está cuajada).

Cortamos la cuajada y dejamos que se separe el suero. Con una gasa colocada sobre un colador, echamos la cuajada, para que vaya escurriendo y se quede sin suero.

Se mezcla la leche cuajada sin suero desmenuzada con la harina, el azucar, los huevos batidos y la matequilla. Se amasa hasta obtener una pasta completa homogenea .

Se añade la ralladura de limón, un pizca de sal y la cucharadita de zumo de limón. Se remueve energicamente para que no queden grumos.

Se echa en un molde, (en cazuela de barro, porcelana o aluminio), al cual previamente se ha untado bien con 30 gramos de mantequilla, añadiendole canela molidad por encima.

Luego se pone al horno.

y se hornea primero a temperatura alta y luego unos 50 minutos a media temperatura y así hasta que se dore bien.

Desmoldamos

Donuts. Nueva receta

Esta receta de donuts es nueva, y en casa nos ha gustado más todavía que la otra. Salen muy muy esponjosos, sobre todo el primer día. Buenísimos!! Además se tardan todavía menos en hacer al necesitar menos tiempo de levado.

Fuente: lastentacionesdelossantos.blogspot.com

Ingredientes:

500 g de harina de ½ fuerza
50 g de azúcar
10 g de sal
30 g de manteca de cerdo
2 huevos
30 g de levadura panadería fresca
200 g de agua
5 g de impulsor o 10 gr. levadura química
3 g de vainilla

Ingredientes para freír:
Aceite de girasol

Glasa:
1 cda. mantequilla
1 cda. agua
Azúcar Glass

Preparación tradicional:
Mezclamos el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca. Agregamos la harina tamizada junto con el impulsor. Si no encontramos impulsor, podemos sustituirlo por el doble en peso de levadura química y amasamos unos 15 minutos, incorporando a mitad de amasado la levadura desmenuzada. Dejamos reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estiramos con el rodillo dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortamos discos de unos 6 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 cm de diámetro. Los colocamos sobre papel de planta engrasado con aceite. Dejamos levar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal.

Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º.

Dejamos escurrir sobre papel de cocina y dejamos enfriar.

Hacemos la glasa, para ello calentamos la mantequilla junto con el agua en el micro hasta que se deshaga la mantequilla. Añadimos azúcar hasta obtener una consistencia como la del gel. Con esta glasa, pincelamos los donuts. Listos para comer.

Preparación Gourmax:
Echamos en el vaso el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca durante 1 minuto en velocidad 4. Agregamos la harina tamizada junto con el impulsor o levadura químicay mezclamos 5 segundos en velocidad 6. Amasar 2 minutos. Añadimos la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto.
Dejamos reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estiramos con el rodillo dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortamos discos de unos 6 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 cm de diámetro. Los colocamos sobre papel de planta engrasado con aceite. Dejamos levar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º. Dejar escurrir en una rejilla y dejamos enfriar.
Hacemos la glasa, para ello calentamos la mantequilla junto con el agua en el micro hasta que se deshaga la mantequilla. Añadimos azúcar hasta obtener una consistencia como la del gel. Con esta glasa, pincelamos los donuts. Listos para comer.

Torrijas

Ahora que se acerca la Semana Santa vamoa a preparar unas torrijas.

Ingredientes:
1 barra de pan de torrijas del día anterior
1,2 litros leche
Una corteza de limón
Canela en rama
150 gr. azúcar
Canela en polvo
3 huevos
Aceite de girasol para freir

Ingredientes para la salsa de leche:
500ml leche.
Canela en polvo
100 gr. azúcar

Ingredientes para la salsa de vino dulce:
350 ml Vino dulce tipo moscatel o lágrimas
3 cucharadas colmadas de miel


Preparación:
Lo primero que hacemos es poner a calentar la leche. Añadimos el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Dejamos cocer unos minutos. Quitamos la corteza de limón y la canela en rama. Echamos canela en polvo en la leche.

Vamos metiendo las torrijas en la leche y dejamos que se empapen bien.

A continuación las pasamos por los huevos batidos y las freímos por ambos lados en la sartén.

Unas torrijas las metemos en la salsa de leche y las obras en la salsa de vino dulce.

Para la salsa de leche, ponemos la leche, el azúcar y la canela y dejamos que hierva. Metemos las torrijas dentro de la salsa.

Para la salsa de vino dulce, ponemos en un cazo el vino dulce y la miel y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol. Metemos las torrijas dentro.

Pepitos de crema

Tenía muchísimas ganas de hacer unos pepitos y en el blog las tentaciones de los santos, he visto esta receta que tenia que probar y desde luego que no me ha defraudado. Esta receta me parece perfecta para hacer unos donettes.

Fuente: lastentacionesdelossantos.blogspot.com
Ingredientes:
400 g de harina fuerza
45 g de azúcar
45 g de miel
70 g de mantequilla en pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Ingredientes para la masa madre:
100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Ingredientes para la crema pastelera:
600 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
30 g de mantequilla
60 g de almidón o harina fina de maíz
1 pizca de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Elaboración en Gourmax:

Crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso, en el que habremos colocado la veleta y programamos 7 minutos a 90º en velocidad 3. La sacamos rapidamente del vaso para que no se nos corte y colocamos encima film transparente, que toque la superficie de la crema para que no se haga una costra, hasta que se enfríe.

Masa madre:
Ponemos el agua en el vaso y calentamos durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregamos la harina y la levadura desmenuzada y mezclamos a velocidad 5.Sacamos del vaso y formamos una bola que colocamos en un bol. Tapamos y dejamos hasta que triplique el volúmen.

Masa:
Mezclamos el agua, la sal, los huevos, el azúcar, la miel y mantequilla en pomada 1 minuto Vel. 5. Agregamos la harina tamizada junto con el mejorante y amasamos 1 minuto a velocidad amasado. Añadimos la masa madre y amasamos 1 minuto más a velocidad amasado. Amasamos unos segundos a mano fuera del vaso y cortamos porciones de 50 gramos. Formamos cilindros y los dejamos fermentar 30 minuto a 30º con un 70% humedad (yo no he podido conseguir esta humedad) Freímos en abundante aceite. Con una aguja inyectora, rellenamos de crema pastelera y por último pasamos por azúcar en grano.

Brioche de almendra y albaricoque

Hacía mucho que no hacía un brioche, así que después de ver la receta y los ingredientes, con el relleno de mermelada de albaricoque y la pasta de almendra, tenía que probarla, y puedo aseguraros que no nos defraudó!

Fuente: http://sucreengrain.canalblog.com

Ingredientes para el Brioche:
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura de panadería
60 gr. de leche templada
1 huevo batido
30 gr. de mantequilla
20 gr de azúcar
1/2 cdta. de sal
la ralladura de 1/2 limón

Ingredientes para el relleno:

75 gr. de mermelada de albaricoque
40 gr. de almendras en polvo
30 gr. de azúcar en polvo
1 clara de huevo
1/2 cdta. ron
35 gr. pasas
1/2 cdta. de canela
1 yema de huevo

Preparación:
En un bol, echamos la harina, la levadura y mezclamos. Añadimos la leche y el huevo. Vamos mezclando incorporando la harina poco a poco. Una vez que está totalmente integrada, añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños. Añadimos el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Continuamos mezclando y amasamos como si fuera una masa de pan, como mínimo durante 10 minutos.

Ponemos la masa en un bol. Cubrimos con un trapo y dejamos levar en un sitio cálido.

Mientras sube la masa, vamos preparando el relleno. Para ello, en una ensaladera, echamos los 30 gr. de almendra en polvo, añadimos el azúcar en polvo y mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco la clara de huevo batida. Batimos bien, para formar la pasta de almendra. Incorporamos a la pasta de almendra las pasas, la canela y la mermelada de albaricoque, batimos bien hasta tener una crema fácil de extender.

Montaje:
Una vez que la masa del brioche a doblado su volúmen, amasamos para quitar todo el gas. Extendemos en un rectángulo de 35 x 28 cm aproximadamente. Extendemos el relleno sobre la masa, sin llegar a los bordes. Los bordes, los pintamos con yema de huevo. Enrollamos la masa por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano. Cortamos el rollo de masa por la mitad a lo largo y separamos los dos trozos. Los trenzamos, el uno sobre el otro y cortamos para que nos salgan trencitas pequeñas.

Pincelamos con la yema de huevo, cubrimos con un trapo y dejamos levar otros 45 minutos, como mínimo. Metemos al horno durante 20 minutos aproximadamente a 190ºC.

Gâteau Vasque

Este pastel lo hacen en el País Vasco francés. Es ligeramente crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Allí lo hacen de cereza negra o de crema pastelera. Como no sabía por cual decidirme, unos los hice rellenos de crema y otros de cereza.

Fuente: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com

Ingredientes de la masa:
100 gr. mantequilla
2 yemas de huevo
100 g de azúcar
1 pizca de sal
150 g de harina

Ingredientes Crema Pastelera:
25 cl de leche
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
30 g de harina
30 de almendra molida
2 cl de Ron

Ingredientes para el relleno:
1 bote mermelada de cereza negra
1 huevo (para pincelar la superficie)

Preparación de la masa:
Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos la pizca de sal y las yemas de huevo. Mezclamos bien y finalmente añadimos la harina. Trabajar rápidamente. Hacemos una bola y la cubrimos con film transparente. Refrigeramos durante 1 hora.

Preparación de la crema pastelera:
En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo.

Vertemos la leche en una cacerola, junto con vainilla. Llevamos a ebullición. Una vez que cuece, retiramos la vaina de vainilla, y vamos vertiendo la leche sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, batiendo con las varillas.

Vertemos de nuevo la preparación en una cacerola y la ponemos a fuego suave, para que se vaya espesando, sin dejar de mover. Cuando la crema haya espesado, la sacamos de la cacerola. Añadimos el ron y las almendras molidas y dejamos templar.

Montaje:
Precalentamos el horno a 210ºC. Dividimos la masa en 2, dejando una un poco más grande que la otra.

Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos con el rodillo la porción de masa que es un poquito más grande. Mientras, dejamos la otra masa en el frigo.

Forramos los moldes individuales, teniendo cuidado de que se queden bien cubiertos los laterales.

Rellenamos con mermelada de cereza negra la mitad de las tartaletas, y la otra mitad con crema pastelera.

Sacamos la otra mitad de masa del frigo, la extendemos con el rodillo y cortamos círculos que harán de tapa de las tartaletas. Cubrimos los moldes, haciendo presión con los dedos para que se queden bien selladas.

Batimos un huevo y pincelamos la superficie. Con un tenedor, rallamos la superficie. Metemos al horno unos 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Deliciosos!!!

Rosquillas receta de mi bisabuela

Esta es la receta de rosquillas que se ha hecho en mi casa toda la vida y viene de mi bisabuela, que a su vez no sé quién se la daría a ella. El caso es que salen buenísimas!!!

Ingredientes:
1 huevo
ralladura de 1 limón
ralladura de 1 naranja
zumo de 1 limón
zumo de 1 naranja
1 kilo de harina
1/4 litro leche
1/4 litro aceite
250 gr. azúcar
2 paquetes de levadura
1 pizca de anises machacados
1 pizca canela

Aceite para freir (yo uso de girasol)

Preparación:
Separamos la clara de la yema. Montamos la clara a punto de nieve. Mezclamos la yema del huevo con las ralladuras de la naranja y el limón, la pizca de canela y los anises machacados. Agregamos la leche, el aceite, el zumo de naranja y de limón, seguimos batiendo. Añadimos el azúcar. Añadimos la clara montada. A continuación agregamos los dos paquetes de levadura y vamos introduciendo la harina poco a poco hasta formar una masa. Dejamos reposar media hora aproximadamente.

Damos forma a las rosquillas haciendo churritos que luego uniremos. Freímos en aceite que habremos calentado previamente a fuego medio-fuerte. Primero dejamos que se doren por un lado, y las damos la vuelta, para que se doren por ambos lados.

Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorvente. Las pasamos a una fuente, donde las espolvorearemos con azúcar en polvo. Listas para comer!

Trenza de hojaldre

Esta trenza de hojaldre se parece bastante a las que venden en Mercadona. Para ello, he hecho la masa de los croissants de la web webosfritos, pero dándole la forma de la treccia russa. El resultado es bastante parecido, ya que se queda muy hojaldrada y con un sabor buenísimo.

Fuente: www.webosfritos.es (receta de croissants)

Ingredientes para la masa:
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal

Ingredientes para el hojaldrado:
200 gr. de mantequilla (para el hojaldrado)

Ingredientes para el relleno:
50 gr. almendras en láminas
50 gr. almendras en polvo
50 gr. mantequilla fundida
50 gr. azúcar glas
Un puñadito de pasas

Preparación en gourmax:
Echamos la leche en el Gourmax y programamos 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Añadimos por este orden: la mantequilla, la levadura, el huevo, el azúcar y la sal. Damos unos segundos a la velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Incorporar la harina restante y amasar 3 minutos, función amasado. Envolvemos en film transparente y y metemos al frigo unas horas, o por la noche.

Preparación tradicional:
Tamizamos la harina en un cuenco. Hacemos un volcán en la mesa de trabajo. Disolvemos la levadura en la leche templada. Derretimos la mantequilla, batimos con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. Marcar una cruz profunda con un cuchillo. Envolvemos en film transparente y metemos al frigo unas horas, o por la noche.

Hojaldrado:
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de cruz. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro.

Cogemos la mantequilla en bloque, que debemos haber sacado veinte minutos antes del frigorífico. Colocamos en el centro de la cruz y envolvemos con los brazos de la cruz.

Cerramos el lado izquierdo:

El otro lado:

Seguimos:

Cerramos bien el paquete:

Estiramos la masa con el rodillo haciendo un rectángulo:

Doblamos en tres partes.

Giramos 90° y volvemos a estirar haciendo un rectángulo. Doblamos en tres partes y envolvemos en film transparente y metemos al frigo 20 minutos. Con ello hemos completado dos vueltas. Repetimos 2 veces más, para completar 6 vueltas.

Estiramos la masa y pincelamos con la mantequilla fundida del relleno, mezclada con el azúcar glas. Espolvoreamos las almendras molidas y en láminas y las pasas.

Para dar la forma de la trenza he hecho el mismo paso a paso que para la treccia russa.

Dejamos levar durante dos horas:

Y aquí tenemos nuestra trenza: