Risotto de setas

Con esta receta, tendrás un Risotto delicioso . Además, lo tendrás listo en sólo 30 minutos.A la hora de servirlo, ponemos la mantequilla y el parmesano y listo para comer.

Fuente: http://www.2mandarinasenmicocina.com

Ingredientes:

50gr de queso parmesano
200gr de cebollas
250gr de boletus (yo puse shiitake)
350gr de arroz grano corto
30gr de aceite de oliva virgen
200gr de cerveza
700gr de caldo de verdura muy caliente
1 cucharadita de sal
10gr de mantequilla en trozos


Preparación:
Rallamos el queso en el gourmax con el turbo. Reservamos.
Troceamos la cebolla 3 segundos en velocidad 5, agregamos el aceite, la mitad de las setas y programamos 8 minutos, Tª 100ºC, veloc 1. Transcurrido este tiempo,colocamos la veleta, incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, Tª 100ºC, veloc. 1 . Agregamos la cerveza y sin cubilete programamos 5 minutos, Tª 100ºC, veloc 1.
Añadimos el caldo de verduras muy caliente y la sal. Programamos nuevamente 12 minutos, Tª 100ºC, Veloc 1. Cuando falten 5 minutos incorporamos el resto de las setas a través del bocal.
Sacamos del vaso el risotto, ponemos sobre el mismo la mantequilla y espolvoreamos el queso parmesano por encima. Listo para servir.

Arroz con Bogavante

Para los que tengáis Thermomix, os puedo asegurar que este arroz sale espectacular. No tiene nada que envidiar al de los mejores restaurantes en los que ofrecen este arroz. Espectacular!

Fuente: Libro arroces de Levante de Thermomix

INGREDIENTES:

Para el fumet de marisco:
500 gr. gamba arrocera
100 gr. aceite de oliva virgen
1200 gr. agua

Para el arroz:
1000 gr. fumet de marisco
300 gr. gamba arrocera
50 gr. cebolla
90 gr. tomate triturado natural
3 dientes de ajo
2 bogavantes(de 500gr. aproximadamente cada uno)
100 gr. aceite de oliva virgen extra
1 cdta. pimentón dulce
250 gr. arroz
Sal
1 Cayena

Preparación del fumet de marisco:
Ponemos lascabezas ya las cáscaras de las gambas y el aceite en el vaso. Programamos 10 minutos, Tª Varoma, Veloc. 1.
Agregamos el agua y programamos 30 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Colamos y reservamos.

Preparamos el arroz:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Preparamos el fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas.Una vez finalizado, lavamos bien el vaso y la tapa.
Ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos. Troceamos y programamos 8 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Ponemos en el vaso el bogavante troceado y el aceite. Programamos 15 minutos, Tª Varoma, giro a la izquierda, veloc. cuchara.

Incorporamos las verduras y las gambas reservadas. Sofreímos programando 7 minutos, Tª Varoma, giro a la izquierda, Veloc. Cuchara. En los últimos 10 sg. añadimos el pimentón por el bocal.

Agregamos el fumet por el boca y programamos 10 minutos, Tª 100ºC, giro a la izquierda, Veloc. cuchara.

Por último añadimos el arroz, la sal y la cayena (opcional). Programamos 13 minutos, Tª 100ºC, giro a la izquierda, Veloc. cuchara. Volcamos en una fuente de barro (yo no tenia así que lo eché en una paella).

Arroz Abanda

Fuente: Libro Arroces de Levante Thermomix

Para el Fumet de Cabracho:
250 gr. Cabracho
1 Hueso de Mero
250 gr. Cabeza de Rape
2 Dientes de ajo
1200 gr. agua
1 Cebolla
200 gr. Gamba arrocera

Para el arroz:
80 gr. tomate natural triturado
40 gr. cebolla
1-2 dientes ajo
100 gr. aceite oliva virgen extra
1 cdta. pimentón
250 gr. arroz
750 gr. fumet de pescado
Sal
Unas hebras de azafrán

Prepara el fumet: Pele las gambas, pongas las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de ingredientes de fumet en el vaso y programe 60 minutos, Tª 100, Vel 1. Cuele y reserve.

Lavar bien la tapa y el vaso y añadir tomate, la cebolla, los ajos y los cuerpos de las gambas. Programamos 8 seg. Vel. 6. Añadimos el aceite y sofreir 10 minutos, Tª Varoma, Veloc. cuchara. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogar 3 minutos, Tª Varoma, Vel. Cuchara.

Verter los 750 gr. de fumet , la sal y el azafrán. Programar 13 minutos, Tª 100, giro a la izquierda y Vel. Cuchara.

Volcar en una fuente y servir con salsa alioli.

Arroz caldoso con rape

Fuente: Libro "Arroces de Levante" Thermomix

Ingredientes para el fumet:
1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gr. aceite de oliva
200 gr. rape
200 gr. mero o pescado de roca
1200 gr. agua


Ingredientes para el resto de arroz:
1000 gr. fumet de pescado
90 gr. tomate triturado
40 gr. cebolla
2-3 dientes de ajo
500 gr. rape
500 gr. gambas arroceras
100 gr. aceite de oliva virgen
1 cdta. pimentón dulce
1 a 2 cayenas
Sal
200 gr. arroz (yo puse 300 gr.)

Preparación del fumet:
Poner la cebolla y los dientes de ajo. Programar 6 sg. Veloc. 4. Añadir el aceite y los pescados y sofreir programando 10 minutos, Tª Varoma, Veloc. 1. Agregar el agua y programar 50 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Finalizado el tiempo, colar y reservar.

Preparación arroz:
Poner en el vaso de la thermomix el tomate, cebolla y ajos y programar 8 sg. Vel 6. Retirar y reservar. Poner el rape y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, Tª Varoma, Veloc.1. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso. Agregamos las gambas y sofreimos 5 minutos, Tª Varoma, Veloc. 1. Agregamos las verduras troceadas (tomate, cebolla y ajos) y programamos 10 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Incorporamos el fumet, el pimentón, la cayena y la sal. Programamos 10 minutos, Tª 100ºC, Veloc.1. Incorporar el arroz a través del bocal, para que no pierda temperatura el caldo. Programamos 13 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Añadir el rape en los últimos 5 minutos. Verificar el punto de sal y servir.


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