Tartaletas de pera, manzana y plátano

Quería variar un poco el postre, en vez de tanta tarta, así que decidí hacer unas tartaletas de frutas. Unas eran de pera con ganache de chocolate, otras de manzana con un crumble de almendras y otras de plátano con este mismo ganache de chocolate.



RECETA DE MASA SABLEE DE ALMENDRAS

Ingredientes:
150 gr mantequilla
45 gr almendra en polvo
1 huevo
250 gr harina
100 gr azúcar glass
1 pizca de sal

Preparación:
Amasar la mantequilla junto con el azúcar glass, la almendra en polvo, la pizca de sal y el huevo. Una vez que esta masa está bien ligada, vamos añadiendo la harina hasta que se integre en la masa y la llevamos al frigo para que se endurezca (aproximadamente 1 hora).
Extendemos con el rodillo dejándola de un espesor de 2 mm aproximadamente y forramos los moldes para tartaletas que previamente estarán enharinados. Ponemos sobre la masa algo de peso con legumbre secas o cualquier cosa que pese, para que no suba la masa y lo metemos al horno a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. Pasados esos 15 minutos, quitamos las legumbres y dejamos hornear unos minutos más para que la masa se dore. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

RECETA DE GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
200 gr. de nata líquida
200 gr. de chocolate de cobertura
40 gr. de mantequilla
20 gr. de miel

Preparación:
Fundir el chocolate de cobertura poco a poco en el microondas, hasta que alcance aproximadamente 45ºC. Por otro lado, ponemos a hervir la nata junto con la miel. Una vez fundido el chocolate, vertemos la nata encima y movemos hasta que se ligue la salsa. Dejamos enfriar hasta 40º y mezclamos con la mantequilla. Metemos la batidora y emulsionamos la mezcla. Según va bajando la temperatura, irá espesándose el ganache.

FRUTAS CARAMELIZADAS:

Ingredientes:
3 plátanos/6 peras de agua peladas/3 manzanas reineta peladas
120 gr. azúcar morena
40 gr. mantequilla.

Preparación.
Con las 3 frutas se hace lo mismo. Ponemos la mantequilla en una sartén y una vez fundida, añadimos una de las frutas partidas en trocitos. Doramos lentamente y vertemos el azúcar. Dejamos caramelizar lentamente.

RECETA CRUMBLE ALMENDRAS:

Ingredientes:
50 gr. mantequilla
50 gr. almendra
50 gr. harina
50 gr. azúcar moreno
1 pizca sal

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos, almendara, harina, azúcar moreno y sal. Añadir la mantequilla y mezclar hasta formar una masa. Dejar enfriar la masa en el frigo. Extender la masa y meter al horno 20 minutos a 170º

MONTAJE DE LAS TARTALETAS MANZANA
Pintamos las tartaletas con chocolate para impermeabilizarla. Metemos la manzana caramelizada en la tartaleta. Sobre ésta, ponemos el crumble de manzana hecho trocitos y espolvoreamos con azúcar glass.



MONTAJE DE LAS TARTALETAS DE PLÁTANO
Pintamos las tartaletas con chocolate para impermeabilizarla. Ponemos el plátano caramelizado en una tartaleta y vertemos por encima el ganache de chocolate. Luego decoramos con más plátano caramelizado. Le he puesto además unas decoraciones con chocolate blanco.


MONTAJE DE LAS TARTALETAS DE PERA
Pintamos las tartaletas con chocolate para impermeabilizarla. Metemos la pera caramelizada en la tartaleta, vertemos el ganache y decoramos con más pera caramelizada.

Tarta decorada en chantilly

Esta tarta lleva un bizcocho de manzana, porque como por fuera iba a llevar nata montada, no quería rellenarla demasiado para que no quedara demasiado empalagosa. Las rosas están hechas con nata teñida con colorantes. Estas rosas, se hacen rapidísimo con la manga pastelera. Estas decoraciones, normalmente no se hacen con nata, sino con crema de mantequilla, pero no me gusta demasiado el sabor, así que probé a hacerlas con nata montada. No tenía estabilizante para nata, así que le eché un poco de cremor tártaro, pero queda un poco ácida la nata, pero bajarse no se baja. Un pastelero que conoce mi marido, le dijo que ellos usan un mix en lugar de nata para hacer las tartas y que se queda perfectamente montado. Así que buscando por unos sitios y otros de internet, vi que ese mix es vegetal y que no hay que tener cuidado al montarlo, ya que no es como la nata, que si te pasas en el batido se separa el suero. También leí que se podía comprar en Makro, así que allí me he plantado, pero nada, estaba agotado. Es un preparado vegetal que venden. Ya os contaré como funciona, porque volveré a comprarlo. Bueno, el caso es que no me enrollo más, que la tarta estaba buenísima. La pena es que con la nata, las rosas no se quedan tan perfectas como con la crema de mantequilla, pero por sabooooorr, no hay comparación.

Detalle de las flores:


RECETA DE BIZCOCHO DE MANZANA

Tarta Navidad 2009

Tenía ganas de hacer una tarta con flores, y aprovechando que la flor típica de la navidad es la Poinsettia, pues me puse manos a la obra. La verdad es que hacer los pétalos de la flor y las hojas fue lo más facilito, porque se hace con un cortante y ya está. El problema es a la hora de montar la flor. Cada pétalo iba sujeto a un alambre, que previamente había forrado. Pero una vez secos los pétalos, al empezar a montar la flor, se iban soltando los pétalos del alambre, así que sude lo mío para poder armarla. Al final quedó bastante vistosa por el contraste de colores.

El bizcocho es de naranja. Lo saqué del libro de la Thermomix. Hay que ir cambiando de sabores y texturas de bizcochos. El bizcocho está forrado con ganache blanco.

Detalle de la flor




Tarta ya empaquetada

Tarta bota de Navidad

Esta tarta, ha sido con diferencia la que más me ha gustado de todas las que he hecho hasta ahora. La bota la hice con un brownie que salió buenísimo. Para que el fondant quedara bien lisito, usé un ganache de chocolate negro para forrar la tarta y sobre éste coloqué el fondant. Las ardillas están modeladas con un fondant comprado en marrón, que sabía muy muy bien a chocolate, vamos que parecía que estabas comiendo chocolate. Para teñir el fondant de rojo, como en la tarta del gnomo usé el colorante en polvo.

Detalle de una de las ardillas

Más fotos

Tarta del Gnomo

Esta tarta está hecha con un bizcocho de manzana que se queda jugosísimo y así no hace falta rellenarlo.

El gnomo está modelado con pasta de goma. En este caso, para poder teñir la pasta de goma, usé un colorante en polvo rojo, y es una maravilla como tiñe. Así que después del éxito, he pensado en ir a comprar otro negro y marrón, los colores que al parecer son más complicados de obtener.

Tarta Demonio Tazmania

Tenía ganas de hacer una tarta del demonio de Tazmania. No quedó demasiado lucida porque el fondant no cogía suficiente color marrón. Después de esto, lo consulté en una tienda especializada y me dijeron que el color rojo, negro y marrón, son los más difíciles de conseguir y que es más fácil comprarlos ya teñidos en estos colores, porque sino gastas mucho colorante y nunca quedan bien. Yo creo que es por los colorantes que uso que son en gel y para estos colores hace falta comprar alguno bueno en polvo. En las tartas de Navidad 2009, compré el colorante en polvo rojo, y la verdad es que tiñe muchísimo. Hay que irlo agregando poco a poco para no pasarte. También he leído en algún foro, que para conseguir el color marrón, se puede teñir el fondant con cacao. Esto es una asignatura pendiente que tengo que probar. También he visto que se puede hacer con chocolate plástico, que es una especie de plástilina de chocolate y se podrá modelar bien. Esto también tengo que probarlo.

Bueno, el caso es que la tarta estaba buena, pero podía haber quedado más bonita. El bizcocho era de chocolate, relleno con mermelada de albaricoque y con nutella por fuera, sobre la que coloqué el fondant.

Tarta Hadas de las frutas

Esta la hice para el cumpleaños de mis niñas, cuando éstas cumplían 3 y 5 años. La verdad es que lo que más me motiva a hacer este tipo de tartas, son ellas, porque cada vez que ven que empiezo con lo preparativos se ponen como locas, y se empiezan a rifar las cabezas de los muñecos, los pies...
Volviendo a la tarta, las hadas que hay en esta tarta, es una frambuesa, un albaricoque, una fresa, una mora y una mandarina. Son unas hadas fáciles de modelar, aunque laboriosas, porque para hacer la frambuesa y la mora, tienes que ir haciendo bolitas y luego ya las pegas sobre el cuerpo. Estas hadas están hechas con mazapán. La casita está hecha con bizcocho de naranja, cubierto de nutella y fondant sabor limón.


Detalle del Hada Mora


Detalle del Hada Fresa

Tarta de Bautizo

Esta tarta la hice para un bautizo. Probé con una receta diferente de bizcocho y quedó un poco reseco, asi que no pondré la receta para que no os pasé lo mismo que a mi. Pero bueno, todo esto se disimuló bastante bien con la decoración de encima. El baúl en el que están metidos los ositos, también está hecho con bizcocho y forrado con fondant. Los ositos y toda la decoración está hecha con pasta de goma.

Tarta "Descabezando"

En esta ocasión hice el fondant por primera vez. Además compré aromas, y en esta tarta probé aromatizando el fondant con limón. El resultado es buenísimo, porque como el fondant es azúcar practicamente en su totalidad, con el limón que es ácido forman una combinación casi perfecta (o eso me parece a mi). Os animo a que lo probéis.

Tarta Pajaritos

Esta tarta la hice el día de San Valentín. Aquí he usado un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque. La cobertura está hecha con crema de mantequilla y cacao. Y luego va todo rodeado de barquillos rellenos de chocolate, para darle forma de nido.

Los pajaritos, están hechos con mazapán coloreado con colorantes alimentarios. La verdad es que las figuras de mazapán están buenísimas y para mi gusto, para modelar es la masa más manejable, porque las otras se resecan enseguida. No nos podemos pasar tampoco porque sino empieza a salir el aceite de las almendras.

Tarta Navidad 2008

Esta es mi segunda tarta. Como no me gustaba demasiado el fondant, por ser demasiado dulce, probé con una receta de fondant hecho con leche en polvo. La verdad es que es totalmente diferente y está bastante bueno. En el apartado de "Recetas tartas decoradas" se puede consultar la forma de hacerlo.
El bizcocho es de manzana, que es muy jugoso y no es necesario rellenarlo. Así que sólo tenemos que cubrirlo con un poco de ganache, mermelada o similar y sobre ello el fondant.

Tarta de Hello Kitty

Esta es mi primera tarta decorada. Mis niñas cumplían 2 y 4 años, y quería sorprenderlas con una tarta diferente. Así fue como empecé a buscar información, por diferentes páginas, y fui cogiendo ideas para hacer una tarta que fuera sencilla, pero a la vez vistosa. La tarta lleva un bizcocho de chocolate, recubierto de mermelada, que sirve de pegamento para el fondant. El fondant lo compré de la marca Ballina. Más adelante pondré diferentes recetas de fondant, que aprendí a hacer después.