Cordero con Boniato y Pasas. Gordom Ramsay

Cuando vi esta receta en el blog Cogollos al agua, supe que tenía que hacerla. El cordero cocinado así, con muchas especias está delicioso. Ultimamente estoy probando nuevas recetas que llevan especias y es una maravilla como potencian el sabor. Os recomiendo que probéis. Vamos con la receta:

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesada (o paletilla)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Unas hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• Unas semillas de cilantro (o cilantro molido)
• Unas semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cominos molidos o enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado 
• 400 gr de boniatos pelados y cortados en trozos
• Pasas
• 500 ml de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación :

Cortamos la carne en trozos, quitando las partes con grasa. Salpimentamos. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la carne removiendo hasta que se dore. Retiramos y reservamos. A continuación añadimos los ajos y la cebolla cortada en juliana. Dejamos que se cocine a baja temperatura hasta que empiece a dorarse. Añadimos los boniatos hechos cubos y dejamos que se cocinan. A continuación echamos las especias, la rama de canela, cominos, cilantro, hinojo, jengibre, pimentón, laurel, tomate y azafrán. Añadimos el cordero y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer 20 minutos y listo. Es mejor dejarlo de un día para otro, para que se impregnen bien los sabores. Listo para degustar. Delicioso. Probadlo!!!

 

        

Fideos chinos con verduras

A mis hijas las encanta la pasta, así que desde que eran muy pequeñas las hago estos fideos chinos, que yo las decía que eran tres delicias y se los comían fenomenal. Sigo haciéndolos porque así comen verduras.

Fuente: propia

Ingredientes:
250 gr. fideos chinos
2 zanahorias
1 calabacín
2 pimientos verdes o rojos
2 huevos
1 cebolla
1 pimiento
1 pechuga de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Pelamos y troceamos las verduras finamente. Ponemos una sartén o un wok al fuego y agregamos un chorrito de aceite.Añadimos las verduras troceadas y las vamos rehogando a fuego lento hasta que tomen color. En esta ocasión he echado esas verduras, pero puedes poner lo que más os guste, a veces le pongo además palitos de cangrejo y maiz. En ese momento, añadimos la pechuga de pollo troceada y dejamos que se vaya haciendo lentamente.

Por otro lado, hacemos una tortilla francesa con los huevos batidos. Troceamos y echamos con las verduras y el pollo.

Mientras vamos preparando los fideos chinos. Para ello, ponemos una cazuela con agua y sal y la ponemos al fuego. Cuando empieza a hervir, la retiramos del fuego y agregamos los fideos chinos. Dejamos dentro del agua 4 minutos y listos. Escurrimos en un colador, y les damos una vuelta en la sartén o el wok en el que tenemos las verduras y el pollo. Mezclamos bien y listo.

Rollitos de pollo rellenos de sobrasada

Ingredientes:
500 gr. de filetes de pollo
2 cebollas
150 gr. queso en lonchas
150 gr. sobrasada
150 ml. nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla. Dejamos que se vaya friendo lentamente hasta que vaya cogiendo color. Retiramos del fuego. Añadimos 100 gr. de sobrasada y movemos.



Extendemos los filetes de pollo y los salpimentamos. Vertemos por encima una capita de la mezcla de cebolla y sobrasada y ponemos el queso loncheado. Enrollamos y sujetamos con un palillo.




Colocamos los rollitos en una fuente apta para horno. Vertemos un chorrito de aceite sobre los rollitos y lo introducimos al horno durante 25 minutos a 190ºC.

Para la salsa, calentamos la nata líquida y salamos. Añadimos los 50 gr. de sobrasada que nos quedaban. Yo tuve que pasar la salsa por la batidora para que quedara más fina, pero según os guste.

Sacamos del horno y salseamos. Listos para comer.
Estos rollitos son muy sabrosos. Ideales para una cena con una ensalada de acompañamiento.

Salmón en Papillote con verduras

Si queréis hacer el salmón más ligero, esta es una buena forma.Con esta cocción se aprovechan todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores. El alimento se cuece en su propio jugo, -envuelto en un papel de horno o de aluminio- y aderezado solo con sal, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas.

Ingredientes:
1 rodaja de salmón
Zanahoria Cortada en juliana
Puerro Cortado en juliana
Calabacín Cortado en juliana
Sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas al gusto (yo he puesto eneldo)

Preparación del papillote:
La inclusión de hortalizas en las preparaciones con pescado, (lubina, salmón, trucha ...) es habitual. Si se añade zanahoria, puerro, calabacín ... es muy importante cortarlo muy finamente, -casi siempre se hace en juliana-, para reducir el tiempo de cocción y ajustarlo al del pescado.

Para que un papillote quede cerrado herméticamente y no se escape el vapor, se necesitan dos hojas de aluminio. La hoja inferior se unta con aceite de oliva, en el centro se colocan los ingredientes y se cubre con la otra hoja. Se cierran las dos hojas sin comprimir los ingredientes, se juntan los bordes de las dos hojas y se hacen unos pequeños pliegues, como si hicieramos un dobladillo. Aplastamos el dobladillo. Y volvemos a hacer un nuevo dobladillo, pero sin estirar el papel. Los ingredientes tienen que tener suficiente espacio/holgura para que el papel de aluminio pueda por efecto del calor hincharse sin romperse.



Metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. En  ese tiempo veremos como se hicha el papel de aluminio en el horno. Luego bajará. Sacamos del horno y servimos.

Lasaña de pollo y champiñones

Ingredientes para la masa:
300 grs. de harina
3 huevos
1 cda sopera de aceite de oliva
sal

Ingredientes para el relleno:
100 tomate frito
250 gr. champiñones
2 cebollas
2 dientes de ajo
500 gr. filetes de pollo
aceite de oliva virgen extra
2 cdas harina
leche
sal
pimienta
200 gr. queso rallado para gratinar





Preparación de la masa:

Poner la harina en forma de volcán sobre una superficie plana. hacer una depresión en el centro. Agregar los huevos enteros (1 huevo cada 100 grs. de harina) agregar la sal, mezclar y hacer la masa. Trabajar la masa con las manos hata que quede bien amalgamada. Suave y elástica. Dejarla descansar un rato y estirarla con el rodillo.

Preparación del relleno:
Ponemos un chorrito de aceite en la sartén.


Pelamos la cebolla y la troceamos en trocitos pequeñitos. Pelamos y troceamos los ajos. Los añadimos a la cebolla y dejamos que se vaya pochando poco a poco. Cuando veamos que empieza a tomar color, añadimos los champiñones lavados y troceados.


 Dejamos que se vayan haciendo lentamente a fuego suave. Finalmente añadimos el pollo troceado. Salpimentamos. Cuando veamos que está bien la carne, añadimos las dos cucharadas de hariina y la damos unas vueltas para que se tueste un poquito.


 Vamos añadiendo leche poco a poco, moviendo muy bien, hasta que se nos quede una bechamel clarita con la mezcla de verduras y carne.






Montaje de la lasaña:
Dividimos la masa en 3 partes y extendemos muy muy finita la masa

Para que no se nos pegue la masa al fondo, ponemos un poquito de mantequilla en el fondo del molde y sobre ésta la primera capa de masa.

Añadimos una capita muy finita de tomate frito y la bechamel de verduras y pollo. Colocamos otra capa de masa y repetimos la operación, terminamos con una capa de masa y bechamel.

Espolvoreamos el queso rallado para fundir y metemos al horno 25 minutos a 180ªC.

 

Solomillo de cerdo relleno de foie y cebolla caramelizada

El domingo pasado me levanté inspirada. No sabía que hacer de comida, y aprovechando que tenía un solomillo de cerdo congelado, decidí improvisar un poco. Nos gustó mucho. Además, con algún entrante y este solomillo, tenéis una comida rica rica.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
200 jamón serrano o de bacon
1 paquete de foie o paté de pato (si queremos que sea más barato)
3 cebollas
6 cdas. azúcar
3 cdas. agua
Sal
Aceite de oliva virgen

Para la guarnición:
3 patatas
2 cebollas
2 pimientos rojos
Sal
Aceite de oliva virgen
Cebollino

Preparación:
Pelamos y lavamos las patatas. Cortamos en láminas como si fueran para tortilla. Pelamos las cebollas y las cortamos también en rodajitas. Lavamos y cortamos los pimientos en tiritas. Salamos, removemos y echamos un chorrito de aceite de oliva. Metemos a 180ºC al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Para la cebolla caramelizada, pelamos y cortamos la cebolla. En una sartén echamos aceite de oliva y vamos pochando la cebolla para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando empieza a tomar color, añadimos el azúcar moreno y el agua y dejamos que se caramelice durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras vamos preparando el solomillo. Lo abrimos como si fuera un libro y rellenamos con una capa generosa de foie y sobre la misma ponemos la cebolla caramelizada.Enrollamos. Por fuera ponemos las lonchas de jamón o el bacon (yo no tenía por eso puse jamón). Atamos con cuerda.

Metemos al horno sobre la cama de patatas, pimientos y cebolla.

Dejamos hornear durante 20 minutos. Listo para comer.

Fingers de pollo con salsa de limón y naranja

Esta receta es muy muy sencilla, rápida y ya veréis como gusta tanto a los niños como a los mayores.

Ingredientes:
Pechugas de pollo
Sal
Pimienta
Harina de garbanzo

Ingredientes para la salsa:
Zumo de una naranja
Zumo de un limón
3 cdas. miel
3 cdas. azucar moreno
1 cda. maicena rápida

Lo primero que hacemos es cortar la pechuga de pollo en tiritas. Salpimentamos y rebozamos en harina de garbanzo. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente, freímos el pollo. Con la harina de garbanzo no coge casi aceite y se queda crujientito.

Preparamos la salsa, para ello, ponemos un cazo al fuego y añadimos el zumo de la naranja, del limon, la miel y el azúcar moreno. Reservamos unas cucharadas de zumo para disolver la maicena. Cuando la mezcla está bien caliente, añadimos la maicena disuelta, removemos y dejamos que se espese. Servimos en una salsera.

Solomillo de cerdo, Patatas, Cebolla caramelizada y queso de cabra

Os recomiendo esta receta, porque es espectacular. Si tenéis alguna comida o cena con amigos o familiares y queréis luciros, hacedla, ya veréis como les gusta.

Fuente:cocinandoentreolivos.blogspot.com

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
3 o 4 patatas
2 cebollas
50 gr de azúcar moreno
200 gr de queso de cabra
50 ml de leche
Queso rallado
Pimienta negra
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos las patatas, para ello las pelamos, lavamos y loncheamos. Las ponemos en una bandeja de horno, salamos y echamos un chorrito de aceite. Las horneamos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo ponemos encima el solomillo de cerdo previamente salpimentado. Horneamos 25 minutos más.

Por otro lado, pelamos y troceamos las cebollas. Las ponemos en una sartén a fuego suave con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Dejamos que se vayan pochando lentamente. Cuando veamos que empiece a coger color, añadimos el azúcar moreno y un chorrito de agua. Dejamos que se caramelicen lentamente (30 minutos las tuve yo).

Por último preparamos la salsa de queso, para ello, calentamos la leche junto con el queso de cabra fresco y dejamos que éste se funda.

Sacamos el solomillo del horno, loncheamos y montamos nuestro plato. Ponemos una capita de patatas.

Sobre éstas unas lonchitas de solomillo, una capa de cebolla caramelizada y salsa de queso. Hacemos otra capa igual y terminamos con queso rallado. Metemos a gratinar al horno. Listo para comer.

Confit de pato

El Confit de Canard o Confit de Pato es uno de los grandes protagonistas dentro de la gastronomía francesa. El pato confitado, o confit de pato, es el muslo y contrasmuslo del pato cocinado en su propia grasa durante un largo periodo de tiempo. En caso de no tener la grasa del pato, podemos hacerlo en aceite de oliva. El resultado es un plato de sabor concentrado y carne de textura fibrosa. Igual que hacemos con el pato, se puede hacer con oca e incluso con carne de cerdo.

Ingredientes:
4 trasero de pato
1,5 litros de aceite de oliva o 1/2 kg grasa de pato
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 hoja laurel
Cebollitas francesas o chalottes


Preparación:

El confit no es más que un método de cocción de la carne. El proceso da comienzo con el salado de las piezas de carne con abundante sal gorda. Después de dejarlas reposar una hora retiramos el exceso de sal. Preparamos una cazuela para cocer las piezas de pato lentamente en su propia grasa y después conservarlas en la misma. Añadimos las cebollitas francesas o chalottes, los ajos, tomillo, romero, pimienta y el laurel. Este mismo proceso puede hacerse con aceite de oliva en vez de grasa de pato pero el sabor será menos concentrado. Lo que es verdaderamente importante es cubrir bien las piezas a confitar, sea cual sea la grasa empleada.

El proceso viene a tardar dos horas, pero lo realmente importante, es que el aceite no llegue a ebullición y nos acabe friendo el pato dejándolo correoso y sin sabor. Para ello, ponemos a calentar el aceite de oliva, o la grasa de pato y cuando esté caliente introducimos el pato. Bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que se vaya confitando durante 2 horas aproximadamente

Dejamos enfriar en el mismo recipiente tapado y lo mantenemos en él de un día para otro a temperatura ambiente.

Escalopines con salsa de queso azul

Estos escalopines los probé por primera vez en Asturias con salsa de Cabrales y me encantaron. Son rápidos de hacer, y le gustan a todo el mundo.

Ingredientes:
1 kg. escalopines de ternera
2 huevos
200 ml nata líquida
100 gr. queso azul (gorgonzola, cabrales, roquefort...)
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freir
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimentamos los escalopines. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Batimos los huevos. Pasamos los escalopines por harina y los rebozamos en el huevo batido. Los metemos en la sartén con el aceite y freímos por ambos lados.

Por otro lado preparamos la salsa. Para ello, ponemos la nata líquida en un cazo y la calentamos hasta que empiece a reducirse. Añadimos el queso y dejamos que se funda lentamente. Añadimos un poquito de sal y pimienta.

Vertemos sobre los escalopines un poco de salsa y el resto lo servimos en una salsera.

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Ventresca de merluza con verduras

Una cena muy completita, con verduras y pescado. Y además ligera.

Ingredientes:
500gr. ventrescas de merluza
2 cebollas
1 calabacín pequeño
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr. aceite
sal y pimienta

Preparación de las verduras en gourmax:
Lavamos las verduras y las introducimos en la jarra del Gourmax cada verdura por separado. Troceamos de 4 a 6 sg. a Veloc. 4. Vamos reservando en una ensaladera.
A continuación echamos el aceite en la jarra y todas las verduras reservadas en la ensaladera y programamos 15 minutos, Tª 100, Veloc. 1

Preparación de la verduras modo tradicional:
Lavamos las verduras y las vamos troceando finamente. Añadimos el aceite en una sartén y las verduras. Las vamos haciendo a fuego lento hasta que estén bien pochadas.

Por otro lado, en una sartén echamos un chorrito de aceite. Salpimentamos la merluza y la ponemos en la sartén, hasta que esté a nuestro gusto.

Para terminar el plato, colocamos las ventrescas de merluza y la verdura. Listo para comer!

Fajitas de pollo y guacamole

Bueno, yo creo que las fajitas las sabe hacer casi todo el mundo, pero así os doy una idea para cuando no sabéis que hacer en una cena informal. Practicamente le gustan a todo el mundo.

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
300 gr. pollo
Aceite de oliva virgen extra
Especias para fajitas

Para el relleno:
Tortas de maiz
Tomate natural
Queso en lonchas

Para el guacamole:
1 aguacate maduro
1/2 cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
Especias para guacamole


Preparación:
Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en la sartén y añadimos las verduras, que previamente habremos lavado y cortado en tiritas. Ponemos a fuego suave para que se vayan haciendo lentamente.

Cuando veamos que ya están pochadas añadimos el pollo cortado en tiras y las especias para fajitas, tenéis varias marcas en los supermercados y lo que hacen es que tenga más sabor la carne y de da un punto picantito que hace que estén buenísimas.
Ya tenemos nuestro relleno de fajitas preparado:

Preparamos el guacamole, para ello en un recipiente para batidora ponemos aguacate junto con la media cebolla, echamos sal, un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas especias para guacamole, que al igual que para las fajitas, lo encontráis en cualquier super.

BAtimos con la batidora hasta que nos quede bien pasadito, como un crema. Probamos, por si tenemos que añadir más sal o vinagre (según nuestro gusto) y listo.

Llevamos a la mesa

Cada uno puede montarse la fajita como más le guste, nosotros ponemos sobre una tortilla de maiz un poco de guacamole:

Añadimos tomate natural cortado en lonchas finitas y sobre este ponemos el relleno de verduras y pollo:

Colocamos un poco de queso en lonchas y cerramos las fajita. Lista para degustar, buenísimas!!!!