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domingo, 26 de diciembre de 2010

Polvorones Receta de mi madre


Estos son los polvorones que ha hecho mi madre toda la vida. La receta se la dieron cuando yo era pequeña, y salen muy muy buenos. Os los recomiendo. Todo el que los prueba, repite.

Ingredientes:
250 gr. Azúcar en polvo
250 gr. Almendras Molidas
250 gr. manteca de cerdo
500 gr. Harina
Azúcar en polvo para decorar

Preparación:
Lo primero y más importante de todo es tostar la harina. Para ello, la echamos en una fuente de horno y la ponemos bajo el gril. Al principio tarda un poco porque ya comprobaréis toda la humedad que tiene. Una vez que se ha secado se empieza a tostar.


Cuando ya la tenemos con un poquito de color, la sacamos y echamos el resto de ingredientes, el azúcar, las almendras y la manteca de cerdo. Con el calor de la harina se va fundiendo la manteca. Amasamos y extendemos con un grosor de aproximadamente 1,5cm. Si os gustan más gruesos o más finos los polvorones, lo extendéis con el grosor que más os apetezca, pero esa medida es aproximadamente la que tienen los comerciales. Cortamos con un cortapastas y ponemos sobre papel sulfurizado o de horno. Horneamos entre 20 y 25 minutos con una temperatura de 190ºC aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.


Una vez fríos se espolvorean con azúcar en polvo y listos para degustar.

viernes, 24 de diciembre de 2010

Navidad 2010


Esta es la tarta que decidí hacer para la Navidad 2010. El bizcocho es de buttermilk también conocida como crema agria. Es una nata bastante espesa. La verdad es que no lo había buscado nunca, pero en Alcampo la tienen en la sección de refrigerados, al lado de la nata. Con este ingrediente, sale un bizcocho muy esponjoso y relleno para estas tartas, está buenísimo. Pondré la receta en la sección de bizcochos. El relleno era de crema de mantequilla con sabor a limón, y el perrito, estaba modelado en chocolate plástico.

Os pongo las fotitos. Espero que os guste.





miércoles, 8 de diciembre de 2010

Pincho alcachofa y jamón


Este pincho, para las fechas que van llegando es una buena opción para ponerlo de aperitivo y está muy bueno. Yo he cambiado el bacon de la receta original por jamón ibérico. La receta la he sacado de la web gastronomiaycia.com, si no la conocéis, os recomiendo que os paséis por allí porque es muy muy interesante todo lo que publican.

Ingredientes (para 8 pinchos)
8 rebanadas de pan de pueblo
2 cebollas
8 lonchas de bacon o jamón ibérico
8 corazones de alcachofa
Sal
Azúcar moreno

Preparación:
Pelamos, picamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite. Ponemos a fuego muy suave. Cuando esté casi pochada, espolvoreamos azúcar por encima y dejamos que se cocine a fuego muy lento. Dejamos unos 20 minutos aproximadamente. Cuando haya transcurrido ese tiempo, ya estará caramelizada la cebolla.
Por otro lado, quitamos todas las hojas duras de las alcachofas y las metemos al horno con un chorrito de aceite y sal.
Damos una vuelta en la sartén al bacon para que se dore ligeramente por ambos lados.
Procedemos al montaje del pincho. Cojemos una loncha de pan tostado, ponemos encima una capita de cebolla caramelizada. Envolvemos la alcachofa en una loncha de bacon y lo colocamos sobre la cebolla caramelizada. Y listo para degustar!



Mejillones Fritos


Este verano, cuando estuvimos de vacaciones en Francia, estuvimos cenando en un restaurante en el que pedimos estos mejillones, que nos encantaron. Nunca habíamos probado los mejillones fritos, y la verdad es que saben practicamente igual que los cocinados al vapor. Os animo a que los hagais y luego me contéis que os ha parecido.

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones, si es posible de roca
1 Pimiento verde
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
200 gr. Chorizo

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y quitar todas las barbas a los mejillones.
Después, Cortaremos el pimiento verde, la cebolla y los ajos bien picaditos. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y la llevamos al fuego. Echamos los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y el pimiento verde. Dejamos que se poche la verdura. Mientras, vamos cortando el chorizo en tiritas. Cuando ya está la verdura pochada, echamos el chorizo y le damos una vuelta con la verdura. Retiramos la sartén del fuego.



Por otro lado, ponemos otra sartén, a la que añadiremos un buen chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadimos los mejillones, moviéndolos para que se abran bien.


Cuando ya los tenemos todos abiertos, los pasamos a una fuente y vertemos las verduras por encima. Listos para comer. Aunque si queréis comerlos como en Francia, estos mejillones se acompañan de un gran plato de patatas fritas. Son los llamados moules-frites, tan típicos en cualquier zona de la costa Francesa.

martes, 30 de noviembre de 2010

Tarta de Hojaldre y frambuesas


Unos amigos nos invitaron a cenar esa noche, y como no me gusta ir con las manos vacías, aunque iba bastante pillada de tiempo, se me ocurrió hacer esta tarta. Es muy sencilla de hacer porque la base es de hojaldre del Lidl, que tal y como recomiendan otras compis internautas es de los mejores que hay. Luego va relleno con mousse de chocolate blanco y cubierto con frambuesas.

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre
200 ml. de nata para montar (1 brick)
200 gr. chocolate blanco
300 gr. frambuesas para decorar

Ponemos a calentar el horno a 200ºC.
Mientras, extendemos la masa de hojaldre en un molde desmontable, poniendo una doble capa de masa en los laterales, que irán pegadas a la base con agua, para que cuando suba en el horno no se nos despegue. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo y si vemos que está bien doradito, sacamos nuestra base de hojaldre del horno y la dejamos enfriar.
Fundimos el chocolate en el microondas, metiéndolo a máxima potencia 30 sg. y lo movemos, volvemos a meter otros 30 sg. en el micro. Repetimos el proceso hasta que esté totalmente fundido.
Por otro lado vamos montando el brick de nata con las varillas. Dejamos enfriar el chocolate hasta llegar a temperatura ambiente y mezclamos con movimientos envolventes la nata con el chocolate. No tengáis miedo porque no se baja la nata.
Rellenamos nuestra base de hojaldre con la mousse de chocolate blanco y decoramos con las frambuesas. Lista para comer!!!


Hornazo de Salamanca


Después de ver un montón de recetas de hornazo por Internet, y de haber probado ya unas cuantas, no acababan de gustarme porque quedaban con demasiado sabor a pan y un poco secas. Así que decidí probar la masa de empanadas que hace siempre mi madre,y que la aprendió de mi abuela, que sale muy jugosa. El resultado ha sido muy bueno. Ahora os pongo la receta,

Ingredientes para la masa:
500gr. Harina
1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
1 medida de vasito de vino de agua
3/4 vasito de vino de aceite de oliva
1/4 vasito de vino de vino blanco
1 poquito de sal

Ingredientes para el relleno:
500gr. filetes de lomo adobado
250 gr. chorizo ibérico
3 huevos duros

Para la masa, echáis la harina mezclada con la levadura y la sal en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y en el centro añadís los líquidos. Váis integrando todo y amasais hasta tener una masa elástica. Dejamos reposar media hora tapada con un paño.

Mientras vamos friendo el lomo en un sartén, sin cocinarlos en exceso para que no se queden secos. Dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos la masa en dos, y estiramos la mitad.

Sobre ésta pondremos el lomo, el chorizo y finalmente el huevo duro cortado en láminas.

Estiramos el resto de la masa y la ponemos encima cerrando el hornazo como si fuera una empanada. Pintamos con huevo batido y lo metemos al horno (previamente calentado a 180ºC), durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que está doradito lo sacamos.


viernes, 26 de noviembre de 2010

Brioche con pepitas de chocolate


Fuente: Thermomix magazine

Ingredientes:
170 gr. de leche
75 gr. de Azúcar
120 gr. de Mantequilla temperatura ambiente
40 gr. de Levadura prensada fresca de panadería
4 Huevos
550 gr. de Harina de fuerza
1 cdta. de sal
Pepitas de chocolate
1 huevo para pintar la superficie

Preparación:
1. Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º a velocidad 2.
2. Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos en velocidad 4
3. Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6
4. Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Una vez finalizado el tiempo, agregamos las pepitas de chocolate y amasamos para repartirlas por la masa.
5. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (45 minutos aprox.). Retirar la masa sobre una encimera enharinada, amasar un poco con las manos enharinadas y cortar porciones. Darles forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
6. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel o silpat. Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire (el interior del horno apagado es perfecto). Cuando hayan doblado su volumen (60 min. aprox) haga:
7. En un molde de brioche individual o en uno de moldes pequeñitos colocar una bola y sobre esta, más o menos centrada una bolita más pequeña, pintar con huevo.
8. Precalentar el horno a 250º. hornéelos entre 5 ó 10 minutos (depende del horno y del tamaño de los bollos). La cocción debe se rápida para conseguir que queden tiernos. OJO, la masa ha de quedar pegajosa



Tarta de queso


Fuente: www.lacocinadeauro.com

Esta tarta es como la que se compran en los supermercados, que las puedes encontrar de varias marcas. Incluso en hipermercados las venden al corte.

Ingredientes:
500g de requesón (no probéis a hacerla con otro queso porque no sale igual de buena)
100 gr. de azúcar
6 huevos
50 gr. de harina
La ralladura de un limón

Preparación:
Preparar una fuente y verter en ella tres dedos de agua, metiéndola a 180º al horno.
Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita de sal y la mitad del azúcar.
En otra bol, poner el resto de ingredientes y batir bien hasta que quede una crema bastante espesa.
Verter esta preparación sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y ayudados por una espátula de goma.
Echar esta masa sobre un molde a ser posible de silicona en el baño maria que tenemos en el horno ya precalentado a 180º y hornear durante 45 m.
Dejar templar y desmoldar como si fuera un flan.

Nubes de gelatina


Fuente: Libro Thermomix "Simplemente espectacular"


Bueno, esta receta es perfecta para los más pequeños de la casa, y así nos aseguramos que lo que toman es más natural que las de paquete. Salen muy muy buenas.

Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra en polvo (20 gr.)
200 gr. de agua
300 gr. de azúcar
1 sobre 1 cda. de gelatina de frutas en polvo.
Azúcar en polvo.

Preparación:
Echar en el vaso de la thermomix la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 min., temp. 100ºC, vel. 2.
Incorporamos la gelatina de sabor (en mi caso es de fresa) y mezclamos 10 sg. Vel.4
Programamos 5 min., temp. 100, vel. 2.
Dejamos enfriar dentro del vaso y una vez fría programamos 6 min. vel. 5 1/2 y sin temperatura.
Vertemos esta mezcla en un molde rectangular o cuadrado que estará forrado con film transparente y dejamos reposar a Tª ambiente durante 12 horas.
Cortamos en cuadraditos o con moldes con formas como es mi caso y rebozamos en azúcar glas.



Quiche de escalivada


Esta tarta es muy refrescante sobre todo para una cena fría en verano.
La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas ....

Ingredientes para la escalivada:
2 Berenjenas tamaño mediano
3 Pimientos Rojos grandes
Podemos añadir también cebolla, ajo o tomate, segun nuestros gustos.

Preparación de la escalivada:
Se colocan las berenjenas y los pimientos en una bandeja que introducimos en el horno. De vez en cuando vamos comprobando como va el asado de las verduras, y las vamos volteando. Apagamos el horno aproximadamente a los 40 minutos, después de comprobar que las verduras están bien asadas. Dejamos templar, y una vez frío vamos pelando las verduras y las cortamos haciendo tiras.

Ingredientes Masa Quebrada:
200 gr. de harina floja o de repostería
100 gr. de mantequilla
1 huevo
4 gr. de sal
1 pizca de azúcar.

Preparación masa quebrada:
Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden indicado en los ingredientes y programamos 15 sg. a vel.4. En caso de hacerse a mano, esta masa debe amasarse en el menor tiempo posible e intentando que se caliente lo menos posible.

Montaje:
Estiramos la masa quebrada y la ponemos en un molde circular de aproximadamente 25 cm de diámetro. Pinchamos con un tenedor y ponemos legumbres crudas para evitar que la masa suba. Horneamos a 180ºC hasta que la masa esté doradita. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez que la tartaleta está fría, untamos con mayonesa y colocamos encima tiras de pimiento y berenjena y todo el contorno lo ponemos con sardinillas en aceite. Lista para degustar.

Garbanzos light


Fuente: Recetario Canecositas

Bueno, ahora que tengo un poco de tiempo, voy a poner al día este blog porque lo tengo un poco olvidado. Y es que además tengo un montón de recetas que publicar. La de hoy es una receta que realmente no lleva nada de grasa, pero lo bueno es que tiene el sabor del chorizo y demás embutidos ibéricos, por lo que están buenísimos y encima no engordan. Y es que el truco es el Toque Ibérico, que son unas especias que llevan tomillo, pimentón, romero, ajo, perejil.... vamos que como si estuvieras echando todos los embutidos. En los supermercados lo encuentras en la zona de las especias. Es un frasco de cristal con la etiqueta granate que pone Toque Ibérico y lleva un molinillo para poder moler las especias que lleva dentro. Vamos al lío.

Ingredientes (para 2 personas):
1 cebolleta
2 dientes de ajos
1 tomatito maduro
10 gr de aceite
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. o más de Toque Ibérico (sin pasarnos porque sino sabe demasiado fuerte)
Sal y una hoja de laurel
1 bote de garbanzos cocidos de 400gr (os recomiendo la marca Luengo).
400gr de agua.

2 huevos duros

Preparación:
Lavamos y escurrimos los garbanzos. Reservamos.
Cortamos la cebolla fresca en trozos, el tomate sin pelar y los dientes de ajo. Trituramos en el vaso de la thermomix 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes y la tapa. Si no tuvieramos thermomix, se puede picar muy finamente todos los ingredientes. Añadimos el aceite y rehogamos 5 minutos, temp. varoma. vel. 1 o en una cazuela. Añadimos el pimentón, dos cucharadas de garbanzos cocidos, una o dos cucharaditas de toque Ibérico y 50gr de agua y volvemos a triturar todo, 15 segundos, a vel. 6. Echamos el resto del agua, la sal y el laurel y programamos 7 minutos, temp. varoma. vel. 1 para que rompa a hervir. En caso de hacerlo según el método tradicional, pondríamos al fuego hasta que hierva, incorporamos los garbanzos y programamos 10 minutos, temp. 100º, vel 1 y 1/2. En caso de hacerla al fuego, dejamos cocer 10 minutos. Incorporamos los huevos duros cortados a trocitos y servimos.

domingo, 17 de octubre de 2010

Tarta Mousse de Gianduja



Esta tarta la saqué del blog lodecarlosvalencia.

GIANDUJA
Ingredientes (para obtener 300gr. de pasta):
- 60 gr. Avellanas
- 60 gr. azúcar
- 12 gr. leche en polvo
- 170 gr. chocolate fondant (con leche o sin leche, como prefieras)

Preparación:
Para hacer el praliné en Thermomix, hacemos azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso a velocidad 5, 7, 9 durante 20 segundos. Añadimos las avellanas y la leche en polvo y trituramos a velocidad máxima. Batimos a vel. 3 durante unos minutos hasta que el aceite de las avellanas haga una pasta oleoginosas.
Fundimos el chocolate en el microondas de 30 en 30 sg, hasta que se funda y mezclamos con las avellanas y el azúcar y ya tenemos nuestra Gianduja.

MOUSSE DE GIANDUJA
Ingredientes:
- 200 gr. leche entera
- 6 gr. gelatina
- 300 gr. Gianduja
- 400 gr nata
- 3 Claras (esto se lo he añadido yo, no viene en la receta original)

Preparación:
Llevar a ebullición la leche. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Verter la leche caliente sobre la gianduja y emulsionar. Cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura de 40-45ºC, añadimos la nata semimontada y las claras montadas a punto de nieve.

CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
- 115 gr. leche
- 90 gr. Azúcar
- 80 gr. Huevos
- 10 gr. Yema de huevo
- 20 gr. maicena
- 90 gr. Zumo de naranja
- 3 gr. ralladura de naranja
- 3 gr. Hojas de gelatina
- 80 gr. Mantequilla

Preparación:
Elaborar una crema pastelera con la leche, el azúcar, huevos, maicena, zumo y ralladura de naranja. Una vez elaborada la crema pastelera, retiramos del calor y añadimos la gelatina previamente hidratada y escurrida y la mantequilla cortada a dados. Mezclamos bien. Enfriamos lo más rápido posible y cubrimos con film transparente. Llevamos a la nevera durante 6 horas. Montamos con varillas como si fuese nata.

DACQUOISE DE AVELLANAS:
Ingredientes:
- 125 gr. avellanas en polvo
- 140 gr. azúcar glas
- 140 gr. claras
- 46 gr. azúcar
- 100 gr. avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:
Mezclar las avellanas en polvo con el azúcar glas. Montar las claras añadiendo el azúcar en varias veces hasta obtener un merengue fluido. Añadir las avellanas y el azúcar glas mezclando con una espátula. Verter en un molde y espolvorear por encima las avellanas tostadas en trocitos. Hornear a 170ºC durante 15 minutos.

MONTAJE DE LA TARTA:
Colocamos el bizcocho en el centro de un molde desmontable. El bizcocho tendrá un diámetro ligeramente inferior al del molde. Echaremos la mitad de la mousse. Colocaremos la crema de naranja y seguiremos vertiendo la mousse. Congelamos la tarta para desmoldarla mejor.

Yo finalmente la he terminado con un glaseado espejo de chocolate.

Galletitas de Salmón Ahumado y Queso



Este es un entrante muy original para variar un poco los canapés de salmón ahumado y queso. La receta la he copiado del blog Mi dulce tentación.

INGREDIENTES:
- Galletitas saladas
- Queso de untar
- Salmón ahumado
- Semillas de Amapola

PREPARACIÓN:
Cortamos el salmón en trocitos pequeños. La cantidad de salmón es al gusto. Mezclamos el salmón con el queso y untamos una galleta. Tapamos con otra, y el lateral lo rebozamos con semillas de amapola.

Palitos de Jamón



Un delicioso entrante con un contraste de sabores muy bueno. Viene del blog de Margarinxi

INGREDIENTES:

- Colines
- Lonchas de jamón
- Miel

PREPARACIÓN:

Mojar en miel el extremo de los colines y enrollarlos en tiras de jamón serrano.



Trufas de Queso



Esta receta es para los que les guste picotear de todo un poco. La he copiado del blog directo al paladar.

INGREDIENTES:

- 130 gr. Queso de Cabra
- 50 gr. Mantequilla
- Frutos Secos variados (pistachos, nueces, ....)
- Hierbas aromáticas
- Semillas (amapola, lino...)
- Miel

PREPARACIÓN:

Mezclamos el queso con la mantequilla, amasando hasta que la mezcla sea uniforme. Hecemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados o por las hierbas, o por las semillas. Regar con un chorrito de miel.

jueves, 14 de octubre de 2010

Tarta Reloj de cuco en chocolate


Ha sido el cumple de mi madre, y como ya sabéis me gusta sorprenderla, así que he decidido hacer una tarta diferente. El reloj de cuco es totalmente de chocolate negro, salvo los adornos que tiene en el frontal, que lleva chocolate con leche. Las hojas y el cuco están hechos con la receta de chocolate plástico. Este chocolate es ideal para modelar, y está buenísimo. Nunca había hecho nada en chocolate y la experiencia ha sido buena. Se trabaja bien, lo único es que hay que esperar bastante cada vez que fundes el chocolate. Os pongo unas fotitos de la tarta.


Detalle de las hojas: