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miércoles, 23 de marzo de 2011

Arroz caldoso con rape


Fuente: Libro "Arroces de Levante" Thermomix

Ingredientes para el fumet:
1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gr. aceite de oliva
200 gr. rape
200 gr. mero o pescado de roca
1200 gr. agua


Ingredientes para el resto de arroz:
1000 gr. fumet de pescado
90 gr. tomate triturado
40 gr. cebolla
2-3 dientes de ajo
500 gr. rape
500 gr. gambas arroceras
100 gr. aceite de oliva virgen
1 cdta. pimentón dulce
1 a 2 cayenas
Sal
200 gr. arroz (yo puse 300 gr.)

Preparación del fumet:
Poner la cebolla y los dientes de ajo. Programar 6 sg. Veloc. 4. Añadir el aceite y los pescados y sofreir programando 10 minutos, Tª Varoma, Veloc. 1. Agregar el agua y programar 50 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Finalizado el tiempo, colar y reservar.

Preparación arroz:
Poner en el vaso de la thermomix el tomate, cebolla y ajos y programar 8 sg. Vel 6. Retirar y reservar. Poner el rape y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, Tª Varoma, Veloc.1. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso. Agregamos las gambas y sofreimos 5 minutos, Tª Varoma, Veloc. 1. Agregamos las verduras troceadas (tomate, cebolla y ajos) y programamos 10 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Incorporamos el fumet, el pimentón, la cayena y la sal. Programamos 10 minutos, Tª 100ºC, Veloc.1. Incorporar el arroz a través del bocal, para que no pierda temperatura el caldo. Programamos 13 minutos, Tª 100ºC, Veloc. 1. Añadir el rape en los últimos 5 minutos. Verificar el punto de sal y servir.


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viernes, 18 de marzo de 2011

Milhojas de berenjena, queso de cabra y anchoas

Anoche no sabía que hacer de cena, así que como tenía berenjenas y queso de cabra, que la combinación es fantástica, se me ocurrió hacer este entrante/ensalada. El resultado es muy bueno.


Fuente: Inspiración propia

Ingredientes:
1 Berenjena grandecita
3 Tomates
1 Rodaja queso de cabra de rulo
Lechuga
Hoja de roble
Canónigos para decorar
Anchoas
Vinagreta:
1 Cda. mostaza
2 Cdas. vinagre
5 Cdas. aceite de oliva

Preparación:
Pelar y cortar las berenjenas en lonchas de 4mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y salarlas. Con una brochita pintarlas con aceite de oliva. Las metemos aproximadamente 20 minutos al horno Tª 200 ºC.
Cortamos los tomates en lonchitas también de 4 mm. aproximados de espesor, los colocamos en una bandeja de horno, salamos y los pintamos con aceite de oliva. Los metemos 15 minutos al horno Tª 200ºC. En los últimos 5 minutos los espolvoreamos un poquito de azúcar por encima (para quitarles la acidez).
Lavamos la lechuga y la hoja de roble, que es una lechuga tipo batavia, pero con las puntas granates. Troceamos las lechugas muuy finitas.
Para la vinagreta, en un bol ponemos la mostaza y el vinagre, y deshacemos. A continuación echamos el aceite y removemos bien. Veremos como se queda montada la vinagreta.
Procedemos al montaje. Colocamos un aro, ponemos las lechugas saladas. A continuación ponemos una capa de berenjena asada, una de tomate y una de queso de cabra. Repetimos otra capa y sobre ésta, colocamos tomate y terminamos con berenjena. Coronamos con un par de anchoas. Yo he decorado también con unos canónigos. Regamos todo con la vinagreta y lista para degustar. Ya me contaréis. Buenísimo.


Berenjenas antes de entrar al horno


Berenjenas recién salidas del horno


Otra vista


Y más
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jueves, 17 de marzo de 2011

Solomillo de cerdo relleno Gorgonzola



En casa nos encanta el solomillo de cerdo, así que esta vez quería probar la combinación con el queso gorgonzola. La verdad es que nos gustó mucho.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
300 gr. champiñones
200 gr. cebolla
3 dientes de ajo
100 gr. queso gorgonzola
100 gr. aceite de oliva virgen
vino blanco
pimienta
sal

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es cocinar el relleno. Para ello echamos el aceite en una sartén. Agregamos los ajos picados y dejamos que tomen algo de color. A continuación añadimos la cebolla picadita y una vez que está pochada añadimos los champiñones también troceados. Cuando se haya evaporado el agua, añadimos el queso y removemos. Ya tenemos listo el relleno.
Por otro lado abrimos el lomo, salpimentamos y rellenamos con las verduras y el queso. Enrollamos y atamos con una cuerda.
En una cazuela, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, ponemos a fuego fuerte y doramos el solomillo de cerdo por todos sus lados, para sellarlo. Una vez que esté doradito cubrimos hasta la mitad aproximadamente con vino blanco. Lo vamos girando para que se cocine bien, aproximadamente una hora y media a fuego lento. Quitamos la cuerda y hacemos lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente. Listo para comer.







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Muslitos de pollo con salsa setas



A mi el pollo no me gusta demasiado si no está cocinado, así que poco a poco voy probando con distintos ingredientes. Hoy ha tocado probar con setas, y está muy bueno.

Ingredientes:
1 y 1/2 kg muslitos pollo
400 gr. setas
200 gr. cebolla
3 dientes ajo
250 gr. vino blanco
150 gr. caldo de pollo y verduras
100 gr. almendras molidas
100 gr. aceite de freir el pollo
Sal
Pimienta

Preparación:
Salpimentamos y freimos el pollo en una sartén, lo vamos pasando una cazuela.
Ponemos el aceite en el vaso, añadimos la cebolla y el ajo programamos 6 segundos velocidad 6, solo para trocear la cebolla. A continuacion programe 5 minutos 100º, velocidad 2. Añadimos las setas y programamos 6 sg. velocidad 6 para trocearlas. A continuación programamos 5 minutos Tª 100º, velocidad 2. Incorporamos el vino, las almendras molidas, el caldo de pollo y la pimienta. Programe 10 minutos Tª 100º, Vel. 2. Si desea la salsa fina, triture 15 segundos a velocidad 6. Esta salsa la vertemos sobre los muslitos de pollo y los ponemos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.


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Cinnamon rolls

Tenía muchísimas ganas de hacer estos bollitos, desde que los probé, los he visto mucho por Internet y están muy muy buenos. Además salen muy jugosos. Muchísimo mejores que los de Ikea, os lo aseguro. La receta la he tomado prestada de elrincondebea, pasaros por allí y veréis los increibles tutoriales que tiene.

Fuente: www.elrincondebea.com

Ingredientes:
90 gr. azúcar granulado
80 gr. mantequilla a temperatura ambiente
7 gr. sal
45 gr. huevo ligeramente batido
5 gr. extracto de limón
450 gr. harina de fuerza
6 gr. levadura de panadero liofilizada
260-300 ml. leche / suero de leche a temperatura ambiente

Para el relleno:
Mantequilla
Canela
Azúcar

Preparación:
Yo las masas siempre las hago en la thermomix. Introducimos todos los elementos secos en el vaso y programamos 1 minuto, Vel 5. Transcurrido ese tiempo echamos el resto de ingredientes y programamos 5 minutos, Veloc. Espiga. Si lo queréis hacer de forma manual, hacéis un volcán con la harina, azúcar y la sal. Deshacéis la levadura en la leche templada. Vais añadiendo la leche a la masa junto con el huevo. Finalmente añadís la mantequilla. Dejamos reposar durante 2 horas, o hasta que se haya duplicado el volúmen. Luego, estiramos la masa, ponemos la mantequilla y espolvoreamos con azúcar y kanela. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos en rodajas de 2 cm de espesor aproximadamente. Dejamos levar otra vez. Introducimos en el horno a 175ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén doraditos.
Hacemos el glaseado echando 4 tazas de azúcar glass en un cuenco. Añadimos una cucharadita de extracto de limón. Vamos echando 6 cucharadas de leche tibia hasta que se disuelva totalmente el azúcar y la masa quede espesa y homogénea. Decoramos con el glaseado cuando están templados, no calientes.












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Crema de Boletus

Siguiendo con la temporada de cremas, hoy publico ésta que sale muy fina y buena. Para los que no les guste demasiado las verduras es una buena opción.

Fuente: Libro Cocina con Thermomix

Ingredientes:
1 puerro
50 gr. aceite de oliva
25 gr. mantequilla
2 dientes de ajo
300 gr. boletus
2 pastillas caldo de ave
300 gr. agua
200 gr. patatas
5 cubiletes de nata líquida
Sal
Pimienta

Preparación:
Lavar el puerro y partirlo en rodajas. Pelamos las patatas y las troceamos.
Vertemos en el vaso de la thermomix el aceite, la mantequilla y los dientes de ajo. Programamos 5 minutos, Tª 100C, velocidad 5. Terminado el tiempo, añadimos el resto de ingredientes excepto la nata y programamos 20 minutos, Tª 100ºC, velocidad 5. A continuación agregamos la nata y programamos nuevamente 5 minutos, Tª 90ºC, Vel 5. Si vemos que no está excesivamente triturado, programamos 20 sg., Vel. 9. Salpimentamos. Si nos gusta más clarita añadimos más agua o nata.

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Buñuelos de viento


Fuente: Libro de Thermomix de repostería y pastelería

Ingredientes:
500 gr. agua templada
40 gr. levadura fresca de panadería
500 gr. harina de fuerza
1 pellizco sal
1 cucharada de azúcar
Aceite de girasol para freir
Azúcar en polvo

Preparación:
Vierta en el vaso de Thermomix el agua y la levadura y programar 10 sg. Vel. 4. Agregar la harina, la sal y el azúcar. Programamos 10 sg. Vel. 5. Amasar 1 minuto a velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso durante 30 minutos.
Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y lo ponemos a calentar. Vamos cogiendo bolitas de masa y hacemos un agujero en el centro. Las vamos echando en el aceite caliente y friéndolos. Una vez dorados, los dejamos escurrir sobre papel absorvente y los espolvoreamos con azúcar en polvo.
Listos!!!



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Flores de Carnaval o flores manchegas

Aprovechando que estábamos en carnaval, me decidí a hacer éstas flores. Salen muy crujientes y muy buenas. La publicación llega un poco tarde, pero como dice el refrán "Más vale tarde que nunca".

Fuente: www.lacocinadeauro.com
Ingredientes:
180 gr. harina
1 vaso de leche
3 cucharaditas de aceite
2 huevos
una pizca sal
30 gr. azúcar
Aceite de girasol para freir las flores
azúcar y canela (para rebozarlas)
un molde especial de flore manchegas para hacerlas.

Preparación:
Incorporamos los huevos en un bol y los batimos hasta que esté espumosos. Añadimos el resto de ingredientes dejando una masa líquida y fina. Dejar reposar una hora en la nevera.

En una sartén vertemos el aceite poniéndolo a fuego medio. Introducimos el molde para hacer flores en él para que se caliente. Cuando ya está caliente el molde y el aceite, lo introducimos en la masa y muy rapidamente a la sartén. Dejamos que se desprendan solas las flores. Si vemos que no se nos despegan facilmente, las ayudamos con una cuchara de palo. Las vamos colocando sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela. Ya veréis que crujientes quedan.

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martes, 15 de marzo de 2011

Tarta Normanda de manzana


Fuente: http://www.miblogdepintxos.com

Tarta buenísima y altamente recomendable. Como casi todas las tartas de manzana, no es demasiado pesada. A mi me gusta comerla templada y acompañada de helado de vainilla o con un chorrito de nata líquida.

Ingredientes masa quebrada:
1 huevo
200 gr harina tamizada
100 gr azucar glass
1 pizca de sal
100 gr mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes relleno:
4 ó 5 manzanas depende del tamaño(yo usé reineta
2 huevos
100 gr azucar glass
100 ml nata líquida 32%
100 gr almendra polvo
esencia de almendra
almendra fileteada para decorar
azúcar glass para decorar

Preparación:
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa quebrada hasta que quede una masa fina. Envolvemos en film transparente y lo metemos al frigo. Mientras vamos preparando el relleno. Para ello pelamos y troceamos las manzanas. Yo las he caramelizado. En una sartén calentamos una nuez de mantequilla. Cuando se haya derretido, incorporamos las manzanas cortadas y dejamos que se vayan haciendo poco a poco. Finalmente añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos que se caramelicen. En otro bol, añadimos el resto de ingredientes del relleno, la nata, la almendra en polvo, la esencia de almendra (una cucharadita es suficiente), el azúcar y los huevos. Removemos. Añadimos las manzanas caramelizadas. En un molde extendemos la masa quebrada y vertemos el relleno. Introducimos al horno durante 20 a 25 minutos a 180ºC, comprobando que se ha cuajado.


Aquí tenemos las manzanas caramelizandose en la sartén con mantequilla.


Tarta ya horneándose.


Lista para comer!!!
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Bizcocho de claras


Fuente: http://www.sugarmur.com

Este bizcocho es muy bueno para todas las personas que tienen el colesteros alto, al no llevar ni yemas de huevo ni mantequilla. Es muy muy jugoso. Yo las claras de huevo pasteurizadas las compro en Mercadona, que vienen en una botellita. También podeis aprovechar para hacer este bizcocho si os han sobrado muchas claras de alguna otra preparación.

Ingredientes:
9 claras de huevo (si es posible pasteurizadas)
200 gr. de azúcar
120 ml. de aceite de girasol
250 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 pizca cremor tártaro
150 gr. zumo naranja
Esencia de vainilla

Preparación:
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de vinagre) con una batidora de varillas.
En un bol mezclamos el resto de ingredientes. Primero añadimos todos los secos, la harina, el azúcar, la levadura, la pizca de sal y finalmente añadimos el aceite y el zumo de naranja. Añadimos las claras y la esencia y las integramos con movimientos envolventes. Vertemos la masa sobre un molde engrasado y lo llevamos al horno 40 minutos a 180ºC.

Bizcocho sin desmoldar


Listo para comer.
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Carne estofada


Tenía muchas ganas de hacer unas carrilleras de ternera, pero no sé como me las apaño que siempre llego tarde, porque cuando me presento en la carnicería ya no quedan. Así que me dieron esta otra pieza de carne, que me dijeron que era más jugosa que las carrilleras. La verdad es que estaba bastante buena. La preparación es la misma.

Ingredientes:
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 calabacín
2 zanahorias medianas
2 tomates maduros o 200 gr. de tomate triturado
2 pimientos italianos verdes
Vino blanco
1,5 kg. de carrilleras u otra pieza de carne
harina para rebozar la carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
En una cazuela echamos aceite de oliva hasta cubrir todo el fondo. Vamos añadiendo las verduras lavadas, troceadas y saladas. Empezamos por los diente de ajo. Después, añadimos la cebolla, pimiento, zanahoria, calabacin. Cuando está medio pochada toda la verdura añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría.

Sacamos toda la verdura. Salpimentamos la carne y la rebozamos en harina. Le damos una vuelta a la carne para sellarla en el aceite de las verduras.

Cuando hayamos terminado, agregamos las verduras y cubrimos todo con vino blanco. Ponemos a cocer a fuego suave entre una hora y media y dos horas.

Después, la salsa, yo la he triturado, pero si os gusta encontraros las verduras, también está muy buena. Servir acompañado de patatas.

martes, 8 de marzo de 2011

Trinxat de col

El trinxat es un plato típico catalán, concretamente de la comarca de la Cerdanya. Desde que he hecho esta receta en la thermomix, estoy encantada. El repollo queda jugosísimo y además, mientras se está cocinando no huele practicamente nada, lo cual es una gran ventaja, verdad???


Fuente: http://www.cocinavaroma.com

Ingredientes:
750 gr. repollo
70 g de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados
150 g de bacon
100 g de agua
500 g de patatas cortadas en trozo
sal
1 butifarra blanca

Preparación:
Cortamos el repollo a trozos no demasiado pequeños, porque luego va a menguar mucho durante la cocción. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, Tª Varoma, veloc 1. Agregamos los ajos y los troceamos durante 3 seg veloc 5. Bajamos los restos de las paredes. Agregamos el bacon y programamos 2 minutos, Tª Varoma, veloc 1. Añadimos ahora la col, el agua y la sal. Programamos 25 minutos, Tª Varoma, veloc 1 y una vez transcurridos 5 minutos, que ya habrá bajado la col, introduciremos las patatas por el bocal. Yo luego le he añadido una butifarra blanca que tenía.


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Pastas de té cortadas y rizadas


Las pastas de té, sin duda, son mis dulces preferidos. Con esta receta sale bastante cantidad, pero ya que te pones.... Aquí os pongo la receta de los dos tipos, las cortadas, se extiende la masa con el rodillo y con los cortadores le das la forma que mtengan. Las rizadas en cambio, se hacen con manga pastelera y quedan muy bonitas.

PASTAS DE TÉ CORTADAS
Fuente: Libro de Repostería de Thermomix

Ingredientes:
120 gr. azúcar glass
400 gr. harina
240 gr. mantequilla
1 huevo

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 sg. vel. 6, ayudándose con la espátula. Retiramos la masa del vaso y envolvemos en film transparente y metemos al frigo 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un grosor de 5 mm. aproximadamente. Cortamos con cortapastas de distitnas formas y colocamos en una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal. Unas pastas las podemos pintar con yema de huevo batida, otras las pasamos por azúcar granulado o por azúcar moreno. Se pueden usar frutos secos, guindas... Introducimos en el horno a 180ºc durante 10-12 minutos.


PASTAS DE TÉ RIZADAS
Fuente: Libro de Repostería de Thermomix

Ingredientes:
50 gr. azúcar glass
250 gr. harina
190 gr. mantequilla
250 gr. chocolate para la cobertura

Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto el chocolate y programamos 30 sg. Vel.4. Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Sobre una bandeja de horno, vamos haciendo montoncitos en redondo, bastoncitos alargados, herraduras... Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos.
Mientras deshacemos el chocolate en el microondas, calentando 30 sg a máxima potencia y viendo si está fundido. Repetimos la operación hasta que esté practicamente fundido, ya que con el calor residual, terminará de deshacerse. No conviene pasarse con el calor, porque se nos puede quemar. Con el chocolate ya fundido, vamos mojando las pastas de té, o bien sólo las puntitas o bien en diagonal. También se puede poner en chocolate en un cucurucho de papel y hacer hilitos de chocolate sobre las pastas cortadas.




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Revuelto de setas


Este revuelto, lo hago a veces para cenar. No se tarda mucho en hacer y con alguna cosilla más ya tengo la cena preparada.

Ingredientes:
500 gr. setas
300 gr. cebolla
150 gr. taquitos de jamón
2 dientes de ajo
80 gr. aceite
4 huevos talla XL


Preparación:
Pelamos y picamos los ajos. Los echamos en una sartén con el aceite. Cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla, pelada y picadita. Dejamos que se vaya pochando poco a poco. Cuando vemos que ya está casi hecha, añadimos las setas también cortadas y los taquitos de jamón. Dejamos que se evapore todo el agua y vamos añadiendo los huevos, dejando que se cuajen a nuestro gusto. Si quieres que este revuelto quede más jugoso, se puede echar al final un chorrito de nata líquida y se queda muy suave y muy rico. Este revuelto, sirve tanto de entrante, como de acompañante para una carne. También se puede poner sobre unas tostas, poniendo queso rallado encima y gratinándolo en el horno y os aseguro que está también de muerte.




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Zarangollo

El zarangollo (a veces denominado zarangollo murciano) es un plato de verduras típico de la huerta murciana, consiste en un revuelto de huevo elaborado con calabacín, cebolla y patata (aunque esta última es prescindible). Se suele servir a temperatura templada o caliente.

Fuente: http://foro.tecnopuchero.es

Ingredientes:
250 gr. patatas
550 gr. calabacines
550 gr. cebolla
50 gr. aceite de oliva
6 huevos
sal

Preparación:
Pelamos y cortamos en cuartos las patatas. Introducimos las patatas y el calabacín en el vaso y programar 4 segundos a velocidad 4. (Han de quedar trocitos) Reservar. Pelamos la cebolla y la troceamos en la thermomix, velocidad 5 durante 4 sg. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, Tª Varoma, veloc. 1. Pasado ese tiempo añadimos las patatas y calabacín y programamos 25 minutos, Tª Varoma, veloc. 1. Una vez transcurrido ese tiempo programamos Tª Varoma, veloc. 1 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, hasta que estén cuajados a nuestro gusto. Servimos.

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