Mejillones en Escabeche Casero

En casa nos encantan los mejillones, la verdad es que nos gustan de cualquier manera, pero nunca los había preparado yo en escabeche, y están buenísimos. Además no se tarda mucho en prepararlos, y con unas patatas fritas, tenemos un aperitivo de lujo.

 
Fuente: http://recetasanas.blogspot.com.es

Mejillones en Escabeche Casero

 Ingredientes:

1 kg. de mejillones
200 ml. de aceite de oliva
75 ml. de vinagre

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel (aunque yo suelo echar menos porque me resulta un sabor muy fuerte)

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones. Reservamos.

En una olla amplia ponemos los mejillones y agregamos un dedo de agua. Tapamos la olla y dejamos unos minutos hasta que empiecen a abrirse, movemos para que se vayan abriendo todos. Los que se queden cerrados, los tiramos.

Cuando estén templados les quitamos las conchas y los colocamos en una fuente y tapamos.

Mientras, en un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando esté tibio añadimos los ajos fileteados y el laurel y vamos dejando que se hagan poco a poco, cuando empiezan a dorarse, añadimos el pimentón y el vinagre, dejamos unos 2 minutos, a fuego muy suave y volcamos sobre los mejillones. El escabeche tiene que cubrirlos por completo. Los dejamos reposar unas horas, mejor de un día para otro. Listos para comer. Deliciosos.

 

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Este pastel es muy típico en Francia. Es parecido a un flan con frutas. En esta ocasión lo he hecho con ciruelas, pero se puede añadir fresas, melocotón, manzana, cerezas o cualquier fruta que tengamos en la nevera.  

 Fuente: http://www.marialunarillos.com

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Ingredientes:

• 450 g de ciruelas claudias
• 30 g de azúcar de caña
• 3 huevos
• 300 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de harina
•  

Preparación:

Lavamos y deshuesamos las ciruelas. Yo las he cortado en gajos.  Reservamos.

Cogemos una fuente apta para el horno y la untamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar de caña. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla previamente derretida y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y las almendras en polvo y finalmente la leche. Nos quedará una masa sin grumos. La vertemos sobre la fuente que teníamos previamente engrasada y espolvoreada. Sobre la superficie ponemos la fruta, en mi caso las ciruelas e introducimos al horno. Temperatura 150 ºC, durante aproximadamente 50 minutos. Los últimos minutos podemos poner el gril para que se dore la superficie. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glass.  Listo para degustar. Templado sobre una base de natillas tambien está muy rico.

     

Pastel de Salmón ahumado

Otra receta fresquita para el verano y muy rica.

Pastel de Salmón Ahumado

 Ingredientes:

• 200 gr. Salmón ahumado
• Pan de molde sin corteza
• 1 Paquete de queso de untar 
• 1 Brick de nata de 200 ml.
• 2 Tomates
• Lechuga
• 2 huevos cocidos
• 1/2 Cebolleta
• 6 Palitos de cangrejo
• 3 Cdas Mayonesa

Preparación de la mezcla de lechuga:

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos finamente. Por otro lado, picamos la cebolleta, los palitos de cangrejo y el huevo cocido. Mezclamos con la lechuga y añadimos la mayonesa.

Montaje del pastel :

Forramos un molde con el salmón ahumado. Ponemos una capa de pan de molde sin corteza. Regamos con la nata líquida para que esté más jugoso. A continuación ponemos una generosa capa de queso de untar. Lavamos y loncheamos finamente los tomates.

 

Colocamos una capa sobre el queso de untar. A continuación ponemos otra capa de pan de molde y lo impregnamos nuevamente con nata. Añadimos la mezcla de lechuga, palitos de cangrejo, cebolleta, huevos cocidos y mayonesa. Tapamos con una nueva capa de pan de molde, sobre la que terminaremos de echar la nata líquida. Cerramos con lo el salmón y ponemos peso encima. Metemos al frigo. Está mejor de un día para otro. Al día siguiente desmoldamos dándole la vuelta y listo para comer. Riquísimo.

 

 
 

Tarta Tropezienne

 

Tarta Tropezienne

Ingredientes para la masa de brioche  :

• 250 gramos de harina
• 35 gramos de azúcar en polvo
• 50 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 125 gramos de huevos (aproximadamente 3/4 dependiendo del tamaño)
• 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 8 gramos de flor de sal 

Para la crema mousseline:

•  175 gramos de mantequilla derretida
•  200 gramos de nata líquida semibatida
• 700 gramos de crema (de la receta de crema pastelera)
• 15 gramos de kirsch
• 10 gramos de agua de azahar de muy buena calidad

 

 Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 gramos de leche entera
• 1 vaina de vainilla de muy buena calidad
• 130 g de azúcar en polvo
• 35 gramos de preparado para natillas
• 15 gramos de harina
• 120 gramos de yema de huevo (aproximadamente 4/5 dependiendo del tamaño)
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

 

Preparación del brioche:

 

En el bol del procesador de alimentos y con el accesorio gancho, amasar 15 minutos: harina, azúcar, leche, levadura desmenuzada y 100 gramos de huevos.Agregamos entonces los huevos restantes y volvemos a  amasar de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes. Por último añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y la flor de sal.Mezclamos de nuevo 4/5 minutos.Hacemos una bola y la dejamos levar a temperatura ambiente durante 1 h aproximadamente. Procedemos a desgasificar la masa para que recupere su volumen original, y volvemos a formar una bola. Reservamos en el congelador 15 minutos y después metemos en el frigorífico toda la noche.Yo la metí en un molde redondo para que conservara la forma.

Pintamos la superficie con huevo batido rebajado con un chorrito de leche y esparcimos sobre ella  azúcar especial granulado grueso, yo no tenía azúcar granulado. Metemos al horno 20- 25 minutos. 

 Preparación de la crema pastelera:

Hervimos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla cortada en dos .En un bol, batimos las yemas de huevo, la harina y el preparado de las natillas, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente a esta mezcla de harina, yemas y preparado de natillas y batimos bien. Echamos esta mezcla en una cazuela y llevamos a ebullición, revolviendo bien a fuego medio hasta que la crema se espese.Cogemos un bol grande con agua muy fría. Introducimos en é, el fondo de la cacerola que contiene la crema y medimos la temperatura. Cuando alcance los 60º añadímos la mantequilla.Tapamos con un film en contacto para evitar la formación de costra en la superficie y refrigeramos.

 Preparación de la crema Mousseline:

En el bol del procesador de alimentos,batimos la crema con la  mantequilla fundida y templada. Agregamos el kirsh y el agua de azahar. Añadimos la nata montada incorporandola poco a poco y refrigeramos.

 

 

Montaje de la tarta:

 

Cortamos el Brioche por la mitad y rellenamos con la crema Mousseline. En mi caso lo rellené en tres partes, una de ellas, iba con crema mousseline, y la otra con nata montada (a petición de la familia). Volvemos a refrigerar, y lista para comer. Muy rica.

 

 

 

 

Tartar de Aguacate y Salmón ahumado

Tartar de Salmón ahumado y Aguacate

Ingredientes:

• Salmón ahumado 100 grs.
• 1 aguacate maduro
• 1/2 Cebolleta o cebolla blanca
• Zumo de 1/2 limón o vinagre
• 1 Cda. Salsa de soja
• 1/2 cucharada Miel
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

Troceamos el salmón ahumado en cuadraditos. Añadimos la cucharada de salsa de soja y la miel y lo dejamos macerar en la nevera 1 hora.

Por otro lado, troceamos también el aguacate, añadimos la cebolleta finamente picada, aceite, sal y el zumo de limón o vinagre. Las cantidades, según os guste de fuerte de sabor. Metemos a la nevera para que se macere también.

Finalmente mezclamos todo (también se puede hacer en dos capas diferenciadas).

Con un aro de emplatar, colocamos la mezcla, regamos con un chorrito de aceite y si nos gusta podemos añadir un poquito de cilantro picado y listo para degustar. Rápido, vistoso y muy rico.

Pastel de calabacín, jamón y queso

Ingredientes:

2 calabacines grandes
200 gr. jamon york en lonchas finas
300 gr mozzarella rallada
3 huevos
1 brick de 200 ml de nata liquida
sal
pimienta
Aceite oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo haciendo lonchas de 4 mm de grosor aproximadamente. Salamos y en un plancha echamos una pizca de aceite y vamos haciendo el calabacín a la plancha por los dos lados. Si ponemos el calabacín crudo (yo lo he intentado) pero soltaba todo el agua, y no se hacia bien el pastel. 

Por otro lado batimos los tres huevos, añadimos la nata líquida y salpimenta

mos.

 

Una vez que tengamos nuestro calabacín a la plancha, cogemos el molde en el que vayamos a hacer el pastel y vamos poniendo capas. Una capa de calabación, una capa de jamón de york y una capa generosa de queso rallado. Añadimos la mitad de la mezcla que tenemos de huevos y nata. Volvemos a poner otra capa de calabacín, jamón y queso y teminamos con la mezcla de huevos y nata. 

Metemos al horno 45- 50 minutos a 180º.

Se puede comer templado o dejarlo de un día para otro, que está mejor todavía. 

 

Pastel de langostinos

Después de mucho mucho tiempo sin publicar nada, vuelvo a la carga con una receta muy rica y fresquita para este tiempo. 

INGREDIENTES:

·         400 grs. langostinos cocidos.

·         4 palitos de cangrejo.

·         2 latas de atún en aceite.

·         2 huevos duros.

·         2 patatas medianas.

·         8 cucharadas de mayonesa.

·         1 cebolla dulce.

·         Sal y pimienta.

  PREPARACIÓN: 

    Cocemos las patatas y los huevos y dejamos enfriar. A continuación, picamos los palitos de cangrejo y los langostinos, dejando unos cuantos para adornar la superficie, y mezclamos junto con dos cucharadas de mayonesa y la cebolla finamente troceada. Mezclamos el atún escurrido con dos cucharadas de mayonesa.Picamos los huevos duros y reservamos. Finalmente machacamos las patatas con un tenedor y las salpimentamos.

MONTAJE DEL PASTEL:

   Utilizando un aro desmontable, disponemos una primera capa con las patatas machacadas. Sobre esta capa, disponemos mezcla reservada de langostinos, palitos, cebolla y mayonesa y rematamos con una cucharada de mayonesa que extendemos por encima. A continuación colocamos una capa de huevo duro picado y encima la mezcla de atún con mayonesa. Napamos con otra cucharada de mayonesa por encima y disponemos los langostinos que teniamos reservados para adornar el pastel. Dejamos reposar un par de horas en el frigo y listo para degustar.   

Tarta salada de verduras.

Cuando no tenemos muchas ganas de cocinar por la noche, esta es una tarta salada que acompañada de cualquier cosa a parte te soluciona la cena y es sencilla y rápida de hacer:

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre
1 calabación
1 cebolla
1 tomate 
1 berenjena
Queso en lonchas
Queso rallado
Nata líquida
Sal y pimienta

Preparación:

En la plancha de hojaldre, colocamos un borde encima para que una vez horneado suban los bordes. Lo pegamos con un poquito de agua y presionamos ligeramente para no romper el hojaldrado.

Sobre el hojaldre colocamos unas lonchas de queso y sobre las mismas tomate, salpimentamos, ponemos las berenjena, que la impregnamos con un poquito de aceite y salpimentamos. Hacemos lo mismo con el calabacín y finalmente la cebolla. 

Espolvoreamos queso rallado y echamos un chorrito de nata líquida sobre las verduras. Metemos al horno previamente calentado a 190ºC durante 20 minutos. Sacamos y servimos. Delicioso. 

   

Cordero con Boniato y Pasas. Gordom Ramsay

Cuando vi esta receta en el blog Cogollos al agua, supe que tenía que hacerla. El cordero cocinado así, con muchas especias está delicioso. Ultimamente estoy probando nuevas recetas que llevan especias y es una maravilla como potencian el sabor. Os recomiendo que probéis. Vamos con la receta:

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesada (o paletilla)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Unas hebras de azafrán
• 1 rama de canela
• Unas semillas de cilantro (o cilantro molido)
• Unas semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cominos molidos o enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado 
• 400 gr de boniatos pelados y cortados en trozos
• Pasas
• 500 ml de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación :

Cortamos la carne en trozos, quitando las partes con grasa. Salpimentamos. En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos la carne removiendo hasta que se dore. Retiramos y reservamos. A continuación añadimos los ajos y la cebolla cortada en juliana. Dejamos que se cocine a baja temperatura hasta que empiece a dorarse. Añadimos los boniatos hechos cubos y dejamos que se cocinan. A continuación echamos las especias, la rama de canela, cominos, cilantro, hinojo, jengibre, pimentón, laurel, tomate y azafrán. Añadimos el cordero y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer 20 minutos y listo. Es mejor dejarlo de un día para otro, para que se impregnen bien los sabores. Listo para degustar. Delicioso. Probadlo!!!

 

        

Bizcocho húmedo de chocolate

Este bizcocho de chocolate es muy esponjoso, y jugoso. Para mi gusto es de los mejores bizcochos de chocolate que he probado. Yo lo he bañado con un ganache de chocolate, y si lo acompañamos de una bola de helado, tienes un postre perfecto. También para un desayuno o una merienda es perfecto.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
350 gramos chocolate negro 
225 gramos mantequilla
600 ml agua
3 huevos
400 gramos azúcar
400 gramos harina leudante (bizcochona o similar)o 400 gr. harina y un sobre de levadura Royal

Para el ganache de chocolate:
200ml de nata líquida
200 gr. chocolate negro

Preparación del bizcocho:
Troceamos el chocolate y lo metemos a fundir en el microondas, de 30 en 30 segundos, para que no se nos queme. Una vez derretido el chocolate añadimos la mantequilla y dejamos que se funda lentamente con el chocolate. 
En un bol ponemos los huevos y el azucar y comenzamos a batir hasta que blanqueen, a continuación añadimos el agua y cuando está bien integrada, la mezcla de mantequilla y chocolate. Seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina leudante, o bien la harina y la levadura.

Engrasamos y enharinamos un molde ya añadimos la masa de bizcocho que hemos preparado. Metemos al horno a 170ºC durante una hora, tapado con papel de aluminio. Antes de sacarlo comprobamos que se encuentra bien hecho pinchando con un palillo. Lo sacamos del horno y dejamos enfríar. Bañamos con el ganaché de chocolate.

Preparación de ganaché:

Ponemos al fuego la nata. Una vez que empieza a cocer la vertemos sobre el chocolate troceado. Dejamos que se funda el chocolate. Mezclamos para que ambos ingredientes se integren. Listo

Brochetas de langostinos y bacon con salsa de parmesano

Estas brochetas las comimos en un restaurante en León, y nos gustaron tanto, que había que repetirlas.  Son muy rápidas de preparar y además están buenísimas.

Ingredientes:

 Palitos de brocheta
12 langostinos crudos
6 lonchas de bacon
100gr. de Crème fraîche
70 gr. parmesano en polvo
Ajo en polvo
Pimienta
Sal

Preparación:

Enrollamos un langostino en media loncha de bacon. Cuando tenemos todos los langostinos recubiertos, pinchamos dos en cada palito de brocheta.
Por otro lado vamos preparando la salsa, para ello en un cazo, calentamos la nata con el parmesano. Lo ponemos a fuego lento, para que se vaya derritiendo el queso. Añadimos sal, ajo en polvo y pimienta.
En una plancha con un chorrito de aceite, vamos poniendo las brochetas y damos la vuelta cuando veamos que los langostinos están bien cocinados. Servimos en una fuente y regamos con la salsa de parmesano.

Dip de tomate y queso

Para una cena informal con amigos, aquí tenéis un dip diferente.

Ingredientes:

120 gr. Queso crema tipo Philadelphia
60 gr. de Crème fraîche o nata
50 gr. Mayonesa
200 gr. Queso Mozzarella Rallada
100 gr. Queso Parmesano en polvo
250 gr. Salsa de tomate casera con una cucharada de orégano
Salami

Elaboración:

Mezclamos el queso crema, la mayonesa, la crema agria y la mitad de la mozzarella y parmesano. Lo extendemos en el fondo de una cazuela de barro o pirex.
Ponemos la salsa de tomate con un poquito de orégano en la parte superior y espolvoreamos la otra mitad de los quesos.
Por último ponemos el salami.
Metemos al horno precalentado a 180 ºC hasta que burbujee y el queso se haya derretido. Aproximadamente 20-25 minutos. Acompañar con nachos.

 

Canelones de York con puré de patata y foie

Este plato es muy rápido de hacer y muy sencillo, pero no por ello menos bueno. La mezcla del foie con el tomate es muy rica.

 Fuente: El puchero de Morguix

Ingredientes:

8-10 lonchas de jamón de York .
1 ó 2 lata de foie, según tamaño.
1 paquete de puré de patatas o  puré de patatas casero.
Salsa de tomate  fritopara cubrir la fuente
Queso rallado para gratinar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.
En primer lugar, elaboraremos el puré de patatas. Si es “de sobre”, siguiendo las instrucciones del paquete. Si es casero, cada uno a nuestro gusto.
Si utilizamos tomate frito de compra, como ha sido mi caso, lo mezclaremos con una pizca de azúcar y una cucharada grande de orégano.

Extendemos las lonchas de jamón, colocamos sobre ellas un poco de puré de patatas y después un trocito alargado de foie y con cuidado, formamos un rollito. 

Los vamos colocando en una fuente apta para horno,previamente engrasada con mantequilla.









Los cubrimos con la salsa de tomate y espolvoreamos con queso rallado y un pelín de orégano.

Horneamos hasta que se gratine.