Crema de Calabaza

Ahora me ha dado por las cremitas, que como primer plato están muy ricas y en casa gustan mucho, así que hoy ha tocado el turno a la crema de calabaza, que llevo mucho tiempo pensando en hacer. Así que basándome en la crema de cebolla, he hecho una de calabaza, y os invito a que la probéis, porque sale también muy suavecita.

Ingredientes:
100 gr. puerros
100 gr. cebolla
70 gr. aceite
500 gr. calabaza
750 ml. caldo de verduras o agua + 1 pastilla de caldo verduras
Sal
100 gr. pan duro
100 gr. queso gruyère, maasdam o similar
2 huevos.

Preparación:
Ponemos el aceite y calentamos 2 min. Tº Varoma Vel. 2. Agregamos la cebolla,y el puerro, trituramos 5 sg. vel. 5. Sofreímos 5 minutos, Tª Varoma Vel. 2. Finalizado el tiempo agregamos la calabaza, trituramos 5 seg. Vel. 5. Sofreímos 10 min. Tª Varoma, Vel 2. Añadimos todos los ingredientes menos los huevos y el queso y programamos 15 min. Tª 100, Vel. 6. Agregamos los huevos y el queso y dejamos 30 sg. a veloc. 6 para que se funda. Subimos la Vel. a 9 durante otros 30 sg. para que se nos quede una crema muy suave y lista para degustar. Se puede acompañar con unos picatostes.

Método tradicional.
En una cazuela echamos el aceite junto con la cebolla. Dejamos pochar 5 minutos. Agregamos la calabaza y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando se empiece a pochar, añadimos todos los ingredientes, salvo los huevos y el queso y dejamos que cueza durante 15 minutos. Finalizado este tiempo añadimos el queso y lo dejamos que se deshaga a poco. Finalmente añadimos los huevos y le pasamos por la batidora, para que se queda una cremita suave, suave y rica, rica.

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Crema de Cebolla

Ahora le toca el turno a una cremita que hace tiempo estuvo muy de moda por los foros de Internet y es que además de barata está buenísima. Sale muy muy suave. Os la recomiendo para estos días de frío. Ya veréis como os gusta. Es rápida de hacer y económica.

CREMA DE CEBOLLA.
Fuente: Lastentacionesdelossantos.blogspot.com

Ingredientes:
50 gr.aceite de oliva
150 gr. cebolla
100 gr. pan duro
1 pastilla de caldo (o una cucharada de caldo concentrado de verduras)
Sal
1 litro agua
3 quesitos o 50 gr. de gruyère, maasdam o similar
2 huevos

Preparación en Thermomix:
Ponemos el aceite y calentamos 2 min. Tº Varoma Vel. 2. Agregamos la cebolla, trituramos 5 sg. vel. 5. Sofreímos 5 minutos, Tª Varoma Vel. 2. Finalizado el tiempo agregamos todos los ingredientes menos los huevos y el queso y programamos 15 min. Tª 100, Vel. 6. Finalizado el tiempo agregamos los huevos y el queso y dejamos 30 sg. a veloc. 6 para que se funda. Subimos la Vel. a 9 durante otros 30 sg. para que se nos quede una crema muy suave y lista para degustar. Se puede acompañar con unos picatostes.


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Tarta decorada con Flores en Glasa

Esta tarta, está recubierta con nata montada haciendo un dibujo con la manga pastelera que imita a una cesta. Las flores son de glasa real. Fueron de un curso que se impartió en el foro cocinando con el alma. Os pongo las fotos.









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Tarta Mousse de queso con gelificado de Manzanas Caramelizadas

Esta tarta la hice en el cumple de mi madre, a parte de la del reloj de cuco. En los cumples, nos juntamos muchos, y hay a gente que no les gusta las tartas decoradas, así que suelo hacer alguna de estas. Esta tarta la saqué de la web recetariocanecositas, pero la he hecho algunas modificaciones, por ejemplo convertirla en mousse, ya que nos gusta mucho esa textura y hacer un gelificado con las manzanas caramelizadas.

Ingredientes:

BIZCOCHO
4 huevos pequeños
120gr azúcar
120gr harina
1 Cta rasa de levadura en polvo

GELIFICADO MANZANAS CARAMELIZADAS
5 manzanas reineta
2 cdas. mantequilla (fundamental)
5 cdas. azúcar moreno

MOUSSE DE QUESO
400 gr. Mascarpone
400 ml. nata líquida para montar
4 claras de huevo
200 gr. azúcar
6 hojas de gelatina neutra

COBERTURA
400 gr. compota de manzana
5 hojas de gelatina neutra

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es el gelificado de manzanas caramelizadas. Para ello, echamos en una sartén la mantequilla para que se vaya fundiendo. Pelamos y troceamos las manzanas y las echamos a la sartén. Lo ponemos a fuego lento para que se nos vayan reduciendo poco a poco. Cuando vemos que ya están pochaditas, añadimos el azúcar moreno y dejamos reducir aproximadamente 20 minutos. Mientras vamos hidratando la gelatina en agua fría. Una vez caramelizadas, las ponemos en un bol, añadimos la gelatina escurrida y pasamos por la batidora hasta que quede reducido a un puré. Vertemos en un molde circular y metemos en el congelador.

Después haremos el bizcocho. Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla cambie de color y coja cuerpo. Añadimos poco a poco la harina junto con la levadura. Vertemos en un molde previamente engrasado. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Nos aseguramos que está bien cocido, pinchando con un palillo y que veamos que éste sale limpio. Dejamos enfriar.

Preparamos la mousse de queso. Por un lado mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y batimos hasta tener una crema uniforme. Montamos la nata con la batidora de varillas. Para que se quede más estable, podemos añadir una cucharada de queso tipo philadelphia, que al añadir más grasa, hace que se mantenga montada. También montamos las claras a punto de nieve con 1/4 cdta. de cremor tártaro (si tenemos). Por último integramos todos los ingredientes. A la mezcla de mascarpone y azúcar añadimos la nata montada y las claras e integramos todo con movimientos envolventes.

Por último montamos la tarta. Colocamos un aro y lo rodeamos con acetato. Colocamos en la base el bizcocho. Añadimos la mitad de la mousse de queso. Sacamos el gelificado del congelador y lo colocamos sobre la mousse. Añadimos el resto de mousse de queso y preparamos la cobertura. Para ello hidratamos en agua la gelatina. Calentamos la compota al fuego. Retiramos del fuego. Añadimos la gelatina a la compota y mezclamos hasta que se deshaga. Dejamos que se enfríe hasta temperatura ambiente y vertemos sobre la mousse de queso.

Deliciosa combinación de sabores.



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Tarta Rápida de Manzana

Esta tarta, la aprendí a hacer en un curso de Gallina Blanca, hace por lo menos 15 años, pero sale buenísima y te lo ponen como postre en muchos restaurantes chic de Madrid.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
3 Manzanas reineta (importante que sea de este tipo)
1 limón
100 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
Mermelada de albaricoque para decorar

Preparación:
Pelamos las manzanas y las loncheamos lo más finamente posible. Añadimos el zumo del limón para que no se nos oxide.
Extendemos la plancha de hojaldre sobre una placa de horno y pinchamos con un tenedor para que no suba. Yo compro el hojaldre de los supermercados Lidl, porque me gusta mucho, pero claro, donde esté el casero, que se quite cualquier marca.

Colocamos las manzanas sobre el hojaldre superponiendo una sobre la anterior y así sucesivamente.

Fundimos la mantequilla en el microondas y añadimos el azúcar. Con esta mezcla pincelamos las manzanas y si sobra algo lo echamos por encima. Metemos al horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que veamos que nuestras manzanas empiezan a dorarse.

Sacamos del horno y pintamos con un poquito de mermelada de albaricoque para que brille.
Yo, este postre lo sirvo caliente y lo acompaño con el helado de nueces de macadamia. Os aseguro que os gustará.
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Brochetas varias

Aquí os pongo otro entrante que también fue del aperitivo de la cena de Nochevieja, y como los palitos eran muy llamativos volaron con los niños.
Son bastante rápidos de hacer. Os pongo los ingredientes y sólo hay que pincharlos en la brocheta.

- Tomate cherry y mozzarella.
- Mortadela de Bolonia y Parmesano.
- Jamón Serrano y queso Brie.
- Huevos duros de codorniz y taquitos de atún.





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Canapés Diferentes

Para la cena de Nochevieja, quería hacer unos canapés pero que fueran algo diferentes. Por eso son tipo sandwich. En la foto no se aprecia, pero son bastante pequeños, porque sino serían demasiado pesados. Para que os hagáis una idea, de una rebana de pan, salen 9 canapés. La base de todos es la misma, son dos rebanadas de pan de molde que lleva en medio y arriba queso de untar tipo Philadelphia. Luego, cada uno lleva un ingrediente diferente arriba. Y para terminar les damos un brillo de gelatina.

- Parmesano y Mortadela de Bolonia.


- Salmón ahumado, queso fresco y huevo hilado. Estos llevan también salmón en el centro.


- Pastel de cabracho con huevos duros de codorniz.


- Jamón Serrano.


- Esparrago blanco y verde con salmón ahumado.



- Huevo duro, huevas y huevo hilado.


- Queso Brie con pavo.

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