Mejillones en Escabeche Casero

En casa nos encantan los mejillones, la verdad es que nos gustan de cualquier manera, pero nunca los había preparado yo en escabeche, y están buenísimos. Además no se tarda mucho en prepararlos, y con unas patatas fritas, tenemos un aperitivo de lujo.

 
Fuente: http://recetasanas.blogspot.com.es

Mejillones en Escabeche Casero

 Ingredientes:

1 kg. de mejillones
200 ml. de aceite de oliva
75 ml. de vinagre

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel (aunque yo suelo echar menos porque me resulta un sabor muy fuerte)

1 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos será limpiar bien los mejillones. Reservamos.

En una olla amplia ponemos los mejillones y agregamos un dedo de agua. Tapamos la olla y dejamos unos minutos hasta que empiecen a abrirse, movemos para que se vayan abriendo todos. Los que se queden cerrados, los tiramos.

Cuando estén templados les quitamos las conchas y los colocamos en una fuente y tapamos.

Mientras, en un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando esté tibio añadimos los ajos fileteados y el laurel y vamos dejando que se hagan poco a poco, cuando empiezan a dorarse, añadimos el pimentón y el vinagre, dejamos unos 2 minutos, a fuego muy suave y volcamos sobre los mejillones. El escabeche tiene que cubrirlos por completo. Los dejamos reposar unas horas, mejor de un día para otro. Listos para comer. Deliciosos.

 

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Este pastel es muy típico en Francia. Es parecido a un flan con frutas. En esta ocasión lo he hecho con ciruelas, pero se puede añadir fresas, melocotón, manzana, cerezas o cualquier fruta que tengamos en la nevera.  

 Fuente: http://www.marialunarillos.com

Clafoutis de Ciruelas Claudias

Ingredientes:

• 450 g de ciruelas claudias
• 30 g de azúcar de caña
• 3 huevos
• 300 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de harina
•  

Preparación:

Lavamos y deshuesamos las ciruelas. Yo las he cortado en gajos.  Reservamos.

Cogemos una fuente apta para el horno y la untamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar de caña. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. A continuación añadimos la mantequilla previamente derretida y seguimos batiendo. Incorporamos la harina y las almendras en polvo y finalmente la leche. Nos quedará una masa sin grumos. La vertemos sobre la fuente que teníamos previamente engrasada y espolvoreada. Sobre la superficie ponemos la fruta, en mi caso las ciruelas e introducimos al horno. Temperatura 150 ºC, durante aproximadamente 50 minutos. Los últimos minutos podemos poner el gril para que se dore la superficie. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azucar glass.  Listo para degustar. Templado sobre una base de natillas tambien está muy rico.

     

Pastel de Salmón ahumado

Otra receta fresquita para el verano y muy rica.

Pastel de Salmón Ahumado

 Ingredientes:

• 200 gr. Salmón ahumado
• Pan de molde sin corteza
• 1 Paquete de queso de untar 
• 1 Brick de nata de 200 ml.
• 2 Tomates
• Lechuga
• 2 huevos cocidos
• 1/2 Cebolleta
• 6 Palitos de cangrejo
• 3 Cdas Mayonesa

Preparación de la mezcla de lechuga:

Lavamos las hojas de lechuga y las picamos finamente. Por otro lado, picamos la cebolleta, los palitos de cangrejo y el huevo cocido. Mezclamos con la lechuga y añadimos la mayonesa.

Montaje del pastel :

Forramos un molde con el salmón ahumado. Ponemos una capa de pan de molde sin corteza. Regamos con la nata líquida para que esté más jugoso. A continuación ponemos una generosa capa de queso de untar. Lavamos y loncheamos finamente los tomates.

 

Colocamos una capa sobre el queso de untar. A continuación ponemos otra capa de pan de molde y lo impregnamos nuevamente con nata. Añadimos la mezcla de lechuga, palitos de cangrejo, cebolleta, huevos cocidos y mayonesa. Tapamos con una nueva capa de pan de molde, sobre la que terminaremos de echar la nata líquida. Cerramos con lo el salmón y ponemos peso encima. Metemos al frigo. Está mejor de un día para otro. Al día siguiente desmoldamos dándole la vuelta y listo para comer. Riquísimo.

 

 
 

Tarta Tropezienne

 

Tarta Tropezienne

Ingredientes para la masa de brioche  :

• 250 gramos de harina
• 35 gramos de azúcar en polvo
• 50 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• 125 gramos de huevos (aproximadamente 3/4 dependiendo del tamaño)
• 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 8 gramos de flor de sal 

Para la crema mousseline:

•  175 gramos de mantequilla derretida
•  200 gramos de nata líquida semibatida
• 700 gramos de crema (de la receta de crema pastelera)
• 15 gramos de kirsch
• 10 gramos de agua de azahar de muy buena calidad

 

 Ingredientes para la crema pastelera:

• 500 gramos de leche entera
• 1 vaina de vainilla de muy buena calidad
• 130 g de azúcar en polvo
• 35 gramos de preparado para natillas
• 15 gramos de harina
• 120 gramos de yema de huevo (aproximadamente 4/5 dependiendo del tamaño)
• 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

 

Preparación del brioche:

 

En el bol del procesador de alimentos y con el accesorio gancho, amasar 15 minutos: harina, azúcar, leche, levadura desmenuzada y 100 gramos de huevos.Agregamos entonces los huevos restantes y volvemos a  amasar de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes. Por último añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y la flor de sal.Mezclamos de nuevo 4/5 minutos.Hacemos una bola y la dejamos levar a temperatura ambiente durante 1 h aproximadamente. Procedemos a desgasificar la masa para que recupere su volumen original, y volvemos a formar una bola. Reservamos en el congelador 15 minutos y después metemos en el frigorífico toda la noche.Yo la metí en un molde redondo para que conservara la forma.

Pintamos la superficie con huevo batido rebajado con un chorrito de leche y esparcimos sobre ella  azúcar especial granulado grueso, yo no tenía azúcar granulado. Metemos al horno 20- 25 minutos. 

 Preparación de la crema pastelera:

Hervimos la leche con el azúcar y la vaina de vainilla cortada en dos .En un bol, batimos las yemas de huevo, la harina y el preparado de las natillas, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente a esta mezcla de harina, yemas y preparado de natillas y batimos bien. Echamos esta mezcla en una cazuela y llevamos a ebullición, revolviendo bien a fuego medio hasta que la crema se espese.Cogemos un bol grande con agua muy fría. Introducimos en é, el fondo de la cacerola que contiene la crema y medimos la temperatura. Cuando alcance los 60º añadímos la mantequilla.Tapamos con un film en contacto para evitar la formación de costra en la superficie y refrigeramos.

 Preparación de la crema Mousseline:

En el bol del procesador de alimentos,batimos la crema con la  mantequilla fundida y templada. Agregamos el kirsh y el agua de azahar. Añadimos la nata montada incorporandola poco a poco y refrigeramos.

 

 

Montaje de la tarta:

 

Cortamos el Brioche por la mitad y rellenamos con la crema Mousseline. En mi caso lo rellené en tres partes, una de ellas, iba con crema mousseline, y la otra con nata montada (a petición de la familia). Volvemos a refrigerar, y lista para comer. Muy rica.

 

 

 

 

Tartar de Aguacate y Salmón ahumado

Tartar de Salmón ahumado y Aguacate

Ingredientes:

• Salmón ahumado 100 grs.
• 1 aguacate maduro
• 1/2 Cebolleta o cebolla blanca
• Zumo de 1/2 limón o vinagre
• 1 Cda. Salsa de soja
• 1/2 cucharada Miel
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal

Preparación:

Troceamos el salmón ahumado en cuadraditos. Añadimos la cucharada de salsa de soja y la miel y lo dejamos macerar en la nevera 1 hora.

Por otro lado, troceamos también el aguacate, añadimos la cebolleta finamente picada, aceite, sal y el zumo de limón o vinagre. Las cantidades, según os guste de fuerte de sabor. Metemos a la nevera para que se macere también.

Finalmente mezclamos todo (también se puede hacer en dos capas diferenciadas).

Con un aro de emplatar, colocamos la mezcla, regamos con un chorrito de aceite y si nos gusta podemos añadir un poquito de cilantro picado y listo para degustar. Rápido, vistoso y muy rico.

Pastel de calabacín, jamón y queso

Ingredientes:

2 calabacines grandes
200 gr. jamon york en lonchas finas
300 gr mozzarella rallada
3 huevos
1 brick de 200 ml de nata liquida
sal
pimienta
Aceite oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo haciendo lonchas de 4 mm de grosor aproximadamente. Salamos y en un plancha echamos una pizca de aceite y vamos haciendo el calabacín a la plancha por los dos lados. Si ponemos el calabacín crudo (yo lo he intentado) pero soltaba todo el agua, y no se hacia bien el pastel. 

Por otro lado batimos los tres huevos, añadimos la nata líquida y salpimenta

mos.

 

Una vez que tengamos nuestro calabacín a la plancha, cogemos el molde en el que vayamos a hacer el pastel y vamos poniendo capas. Una capa de calabación, una capa de jamón de york y una capa generosa de queso rallado. Añadimos la mitad de la mezcla que tenemos de huevos y nata. Volvemos a poner otra capa de calabacín, jamón y queso y teminamos con la mezcla de huevos y nata. 

Metemos al horno 45- 50 minutos a 180º.

Se puede comer templado o dejarlo de un día para otro, que está mejor todavía. 

 

Pastel de langostinos

Después de mucho mucho tiempo sin publicar nada, vuelvo a la carga con una receta muy rica y fresquita para este tiempo. 

INGREDIENTES:

·         400 grs. langostinos cocidos.

·         4 palitos de cangrejo.

·         2 latas de atún en aceite.

·         2 huevos duros.

·         2 patatas medianas.

·         8 cucharadas de mayonesa.

·         1 cebolla dulce.

·         Sal y pimienta.

  PREPARACIÓN: 

    Cocemos las patatas y los huevos y dejamos enfriar. A continuación, picamos los palitos de cangrejo y los langostinos, dejando unos cuantos para adornar la superficie, y mezclamos junto con dos cucharadas de mayonesa y la cebolla finamente troceada. Mezclamos el atún escurrido con dos cucharadas de mayonesa.Picamos los huevos duros y reservamos. Finalmente machacamos las patatas con un tenedor y las salpimentamos.

MONTAJE DEL PASTEL:

   Utilizando un aro desmontable, disponemos una primera capa con las patatas machacadas. Sobre esta capa, disponemos mezcla reservada de langostinos, palitos, cebolla y mayonesa y rematamos con una cucharada de mayonesa que extendemos por encima. A continuación colocamos una capa de huevo duro picado y encima la mezcla de atún con mayonesa. Napamos con otra cucharada de mayonesa por encima y disponemos los langostinos que teniamos reservados para adornar el pastel. Dejamos reposar un par de horas en el frigo y listo para degustar.