Vasitos de Mousse de Mascarpone-Lemon Curd

Estos vasitos, se me ocurrieron hacerlos porque tenía Lemon Curd en la nevera que lo había hecho unos días antes, y me daba pena que se estropeara. La combinación de sabores es muy buena, pero es un poco pesado. Así que haced los vasitos pequeños por persona porque sino llena demasiado.

Ingredientes:

BASE
250 gr. galletas María
100 gr. mantequilla sin sal

LEMON CURD
150gr de azúcar
La piel de medio limón
80gr. zumo de limón
60gr. mantequilla
2 huevos

MOUSSE MASCARPONE
1 Tarrina Mascarpone 250 gr.
3 Claras de huevo
120 gr. Azúcar

GELATINA DE LEMON CURD
4 hojas de gelatina
Un poquito de lemon curd

Preparación:
Como siempre, para la base, trituramos las galletas con una picadora, o metiéndolas en una bolsa y pasando por encima el rodillo, hasta que estén hechas polvo. Por otro lado, vamos deshaciendo la mantequilla en el microondas. Mezclamos la mantequilla con las galletas. Rellenamos el fondo de los vasitos y lo metemos a enfriar a la nevera.

El lemon Curd lo podemos tener preparado anteriormente. Sirve tanto para hacer estos vasitos, como para rellenar una tarta que lleve de base una masa quebrada, o para hacer tartaletas (ya os pondré la foto). Yo lo he hecho en la Thermomix, pero se puede hacer perfectamente al fuego, como método tradicional. Pulverizamos el azúcar a velocidad progresiva 5-7-9 durante 30 sg. Añadimos la piel del limón y repetimos la operación. Añadimos la mantequilla, los huevos y el zumo de limón y programamos 12 minutos, Tª 90, Vel. 4. Esperamos a que se enfríe para meterla en los vasitos.

Para la mousse de Mascarpone, batimos el queso con el azúcar. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Si tenemos cremor tártaro, podemos añadir 1/4 de cdta. de café, porque hace que las claras sean más estables y no se bajen. Añadimos a la mezcla de queso y azúcar, las claras montadas a punto de nieve e integramos éstas con movimientos envolventes.

Para la gelatina de Lemon Curd, ponemos a hidratar 5 minutos la gelatina en agua fría. Mientras calentamos el lemon curd al fuego removiendo. Escurrimos la gelatina y la echasmo en el lemon curd caliente hasta que se disuelva totalmente.

Rellenamos nuestros vasitos. Sobre la base de galletas, echamos una capa de lemon Curd, luego añadimos la mousse de Mascarpone y finalmente la gelatina de lemon Curd. Metemos al frigo un par de horas y listo para degustar.




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Tarta Feliz 2011

La tarta de Nochevieja y Año Nuevo, no tenía mucha idea de como hacerla, pero tuve un grave problema, y es que estuve unos cuantos días sin Internet. ¡¡¡Horror!!! De donde iba yo a sacar una receta para hacer una tarta? Quería que hubiera sido de avellanas o de frutos secos que parece que es más de Navidad, pero como no tenía ni idea de como hacerla, finalmente decidí hacer esta, inventada, pero buenísima de maracuyá o fruta de la pasión.

Ingredientes:

BASE
200 gr. galletas María
100 gr. mantequilla

MOUSSE DE MARACUYÁ
400 ml. nata líquida para montar.
250 gr. queso mascarpone
3 claras de huevo
200 gr. pulpa de maracuyá (yo la compré en los supermercados La Sirena)
120 gr. azúcar en polvo
15 gr. gelatina neutra en polvo o en láminas

GELATINA DE MARACUYA
200 gr. pulpa de maracuyá
70 gr. azúcar en polvo
10 gr. gelatina neutra

Preparación:
Trituramos las galletas y fundimos la mantequilla, mezclamos. Si vemos que nos queda un poco seca, echamos más mantequilla. Es que lo he hecho a ojo y no he medido las cantidades.
Forramos un molde de aro con acetato y ponemos la base de galletas. La metemos al frigo. Mientras preparamos la mousse.
Calentamos la pulpa de maracuyá y echamos dentro la gelatina para que se deshaga.
Por otro lado montamos la nata. En otro recipiente montamos las claras. En otro bol ponemos el mascarpone con el azúcar, echamos la pulpa con la gelatina y mezclamos bien. Vertemos la nata montada y las claras y con movimientos envolventes vamos integrándolos en la mezcla. Ya tenemos echa la mousse. La vertemos sobre la base de galletas y la llevamos al frigo como mínimo 4 horas.
Después hacemos la gelatina de arriba, en un cazo calentamos la pulpa de maracuyá con el azúcar, cuando está bien disuelto, vertemos la gelatina. Dejamos que se enfríe, hasta los 37ºC aproximadamente y vertemos sobre la mousse.
Decoramos como más nos guste, en este caso era para dar paso al nuevo año 2011.




Misma tarta distinta decoración.




Detalle del corte

¡¡¡¡FELIZ 2011!!!!
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Ensalada César

Siempre que voy a un restaurante Italiano me gusta pedir la ensalada César, pero desde que he hecho esta receta de la salsa del libro simplemente espectacular de Thermomix, no volveré a pedirla en ningún sitio. Probadla y ya me contaréis que os ha parecido. Estoy segura que os va a encantar. Para las que no tenéis Thermomix, no es absolutamente necesaria. Sólo necesitais cualquier tipo de batidora.

Ingredientes:

2 huevos (para hacerlos pasado por agua)

SALSA CESAR
- 50 gr. queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo (opcional), pero totalmente recomendable
- 4 anchoas
- 1 cucharadita mostaza
- 10 gr. vinagre de jerez
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1/2 cucharadita salsa worcestershire
- 150 gr. aceite oliva

ENSALADA
- 250 gr. ensalada limpia (lechugas variadas, rúcula, espinacas, canónigos...)
- 1 manojo de brotes de hierbas frescas (tomillo, oregano, romero...)
- 100gr. Pan frito en taquitos
- 50 gr. Parmesano en lascas
- 150 gr. Pollo emapanado cortado en tiras y frito (opcional)

Preparación:
Echamos 500 gr. de agua en una cazuela y ponemos los dos huevos dentro. Cuando empiece a hervir, contamos 3 1/2 minutos y retiramos los huevos. Enfriamos en agua.

Por otro lado, para preparar la salsa, ponemos las yemas de los huevos en el vaso de la Thermomix, y todos los demás ingredientes excepto el aceite. Programamos 20 segundos velocidad progresiva 5 a 7. Programamos velocidad 5 y vamos echando el aceite sobre la tapa para que caiga lentamente y emulsione la salsa (aproximadamente 1 minuto). Distribuimos la ensalada, con los brotes y las lascas de parmesano, el pollo, el pan frito y las claras de los huevos picadas y regamos con la salsa. Lista para degustar.



Si no tenemos Thermomix, ponemos todos los ingredientes de la salsa salvo el aceite, junto con la yemas y pasamos la batidora, hasta obtener una crema fina. Después vamos añadiendo poco a poco el aceite, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Y finalizamos del mismo modo.




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Polvorones Receta de mi madre

Estos son los polvorones que ha hecho mi madre toda la vida. La receta se la dieron cuando yo era pequeña, y salen muy muy buenos. Os los recomiendo. Todo el que los prueba, repite.

Ingredientes:
250 gr. Azúcar en polvo
250 gr. Almendras Molidas
250 gr. manteca de cerdo
500 gr. Harina
Azúcar en polvo para decorar

Preparación:
Lo primero y más importante de todo es tostar la harina. Para ello, la echamos en una fuente de horno y la ponemos bajo el gril. Al principio tarda un poco porque ya comprobaréis toda la humedad que tiene. Una vez que se ha secado se empieza a tostar.


Cuando ya la tenemos con un poquito de color, la sacamos y echamos el resto de ingredientes, el azúcar, las almendras y la manteca de cerdo. Con el calor de la harina se va fundiendo la manteca. Amasamos y extendemos con un grosor de aproximadamente 1,5cm. Si os gustan más gruesos o más finos los polvorones, lo extendéis con el grosor que más os apetezca, pero esa medida es aproximadamente la que tienen los comerciales. Cortamos con un cortapastas y ponemos sobre papel sulfurizado o de horno. Horneamos entre 20 y 25 minutos con una temperatura de 190ºC aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.


Una vez fríos se espolvorean con azúcar en polvo y listos para degustar.

Navidad 2010

Esta es la tarta que decidí hacer para la Navidad 2010. El bizcocho es de buttermilk también conocida como crema agria. Es una nata bastante espesa. La verdad es que no lo había buscado nunca, pero en Alcampo la tienen en la sección de refrigerados, al lado de la nata. Con este ingrediente, sale un bizcocho muy esponjoso y relleno para estas tartas, está buenísimo. Pondré la receta en la sección de bizcochos. El relleno era de crema de mantequilla con sabor a limón, y el perrito, estaba modelado en chocolate plástico.

Os pongo las fotitos. Espero que os guste.

Pincho alcachofa y jamón

Este pincho, para las fechas que van llegando es una buena opción para ponerlo de aperitivo y está muy bueno. Yo he cambiado el bacon de la receta original por jamón ibérico. La receta la he sacado de la web gastronomiaycia.com, si no la conocéis, os recomiendo que os paséis por allí porque es muy muy interesante todo lo que publican.

Ingredientes (para 8 pinchos)
8 rebanadas de pan de pueblo
2 cebollas
8 lonchas de bacon o jamón ibérico
8 corazones de alcachofa
Sal
Azúcar moreno

Preparación:
Pelamos, picamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite. Ponemos a fuego muy suave. Cuando esté casi pochada, espolvoreamos azúcar por encima y dejamos que se cocine a fuego muy lento. Dejamos unos 20 minutos aproximadamente. Cuando haya transcurrido ese tiempo, ya estará caramelizada la cebolla.
Por otro lado, quitamos todas las hojas duras de las alcachofas y las metemos al horno con un chorrito de aceite y sal.
Damos una vuelta en la sartén al bacon para que se dore ligeramente por ambos lados.
Procedemos al montaje del pincho. Cojemos una loncha de pan tostado, ponemos encima una capita de cebolla caramelizada. Envolvemos la alcachofa en una loncha de bacon y lo colocamos sobre la cebolla caramelizada. Y listo para degustar!

Mejillones Fritos

Este verano, cuando estuvimos de vacaciones en Francia, estuvimos cenando en un restaurante en el que pedimos estos mejillones, que nos encantaron. Nunca habíamos probado los mejillones fritos, y la verdad es que saben practicamente igual que los cocinados al vapor. Os animo a que los hagais y luego me contéis que os ha parecido.

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones, si es posible de roca
1 Pimiento verde
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
200 gr. Chorizo

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar y quitar todas las barbas a los mejillones.
Después, Cortaremos el pimiento verde, la cebolla y los ajos bien picaditos. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y la llevamos al fuego. Echamos los ajos y cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y el pimiento verde. Dejamos que se poche la verdura. Mientras, vamos cortando el chorizo en tiritas. Cuando ya está la verdura pochada, echamos el chorizo y le damos una vuelta con la verdura. Retiramos la sartén del fuego.



Por otro lado, ponemos otra sartén, a la que añadiremos un buen chorro de aceite y cuando esté bien caliente, añadimos los mejillones, moviéndolos para que se abran bien.


Cuando ya los tenemos todos abiertos, los pasamos a una fuente y vertemos las verduras por encima. Listos para comer. Aunque si queréis comerlos como en Francia, estos mejillones se acompañan de un gran plato de patatas fritas. Son los llamados moules-frites, tan típicos en cualquier zona de la costa Francesa.