Milhojas de berenjena, queso de cabra y anchoas

Anoche no sabía que hacer de cena, así que como tenía berenjenas y queso de cabra, que la combinación es fantástica, se me ocurrió hacer este entrante/ensalada. El resultado es muy bueno.


Fuente: Inspiración propia

Ingredientes:
1 Berenjena grandecita
3 Tomates
1 Rodaja queso de cabra de rulo
Lechuga
Hoja de roble
Canónigos para decorar
Anchoas
Vinagreta:
1 Cda. mostaza
2 Cdas. vinagre
5 Cdas. aceite de oliva

Preparación:
Pelar y cortar las berenjenas en lonchas de 4mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y salarlas. Con una brochita pintarlas con aceite de oliva. Las metemos aproximadamente 20 minutos al horno Tª 200 ºC.
Cortamos los tomates en lonchitas también de 4 mm. aproximados de espesor, los colocamos en una bandeja de horno, salamos y los pintamos con aceite de oliva. Los metemos 15 minutos al horno Tª 200ºC. En los últimos 5 minutos los espolvoreamos un poquito de azúcar por encima (para quitarles la acidez).
Lavamos la lechuga y la hoja de roble, que es una lechuga tipo batavia, pero con las puntas granates. Troceamos las lechugas muuy finitas.
Para la vinagreta, en un bol ponemos la mostaza y el vinagre, y deshacemos. A continuación echamos el aceite y removemos bien. Veremos como se queda montada la vinagreta.
Procedemos al montaje. Colocamos un aro, ponemos las lechugas saladas. A continuación ponemos una capa de berenjena asada, una de tomate y una de queso de cabra. Repetimos otra capa y sobre ésta, colocamos tomate y terminamos con berenjena. Coronamos con un par de anchoas. Yo he decorado también con unos canónigos. Regamos todo con la vinagreta y lista para degustar. Ya me contaréis. Buenísimo.


Berenjenas antes de entrar al horno


Berenjenas recién salidas del horno


Otra vista


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